Vous êtes sommelier, restaurateur, caviste, importateur ou encore formateur, cet espace vous est dédié ! Bienvenue sur votre site web des vins de Bourgogne où vous pourrez trouver tous les conseils et outils dont vous avez besoin. Informations, documentation, photographies, supports de formation, tout est réuni au même endroit pour vous faciliter les recherches. Consultez également notre calendrier des événements et des séminaires de formation auxquels nous vous invitons à participer gracieusement. Et si nous n’avons pas répondu à vos attentes, n’hésitez pas à nous contacter
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N°72 / Avril 2019
Les Ateliers Prestige reprennent leur tour de France !
Après avoir reçu un excellent accueil à Nice et Lille, les vins de Bourgogne continuent leur tour de France ! Jusqu’en juillet, à Nantes, Bordeaux et Lyon, Fabrice Sommier, Chef Sommelier chez Georges Blanc et Meilleur Ouvrier de France 2007, vous fait découvrir une facette encore inexplorée des vins de Bourgogne.
Le Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne (BIVB) propose une matinée riche en nouveautés avec un atelier-dégustation inédit.
Cavistes, sommeliers, restaurateurs ou encore acheteurs, vous pourrez donc :
• Approfondir vos connaissances des vins de Bourgogne en découvrant une nouvelle gamme à l’excellent rapport qualité-prix-plaisir.
• Vous ouvrir à de nouvelles opportunités de marché en découvrant une autre facette de la Bourgogne, en accord avec les attentes des consommateurs.
• Appréhender la diversité de ces vins et leur multitude d'accords mets-vins au cours d’un déjeuner convivial.
Les prochains rendez-vous sont à : Nantes le 20 mai, Bordeaux le 17 juin, Lyon le 1er juillet. Dépêchez-vous il reste encore quelques places !
Les invitations sont adressées par mail aux professionnels des régions concernées.
Caractères des vins :
Appellation Village de la Côte Chalonnaise, cette appellation comporte 49 Climats classés en Premier Cru. Exclusivement blanc, le Montagny se présente à l’œil sous les traits classiques du Chardonnay bourguignon : limpide, doré, discret à reflets verts, puis bouton d’or avec l’âge. Ses arômes habituels évoquent l’acacia, l’aubépine, le chèvrefeuille, la fleur de ronce. Sous un angle plus vif, il s’y ajoute la citronnelle et la pierre à fusil. En bouche, un vin frais, jeune de caractère, et aimable et riche en retours d’arômes épicés. La finesse du goût, la délicatesse s’accordent avec une charpente structurée et durable.
Conseil du sommelier :
Subtil et riche en notes délicates, le Montagny ne supporte que les harmonies avec des mets équilibrés et d’intensité aromatique comparable. Le veau en sauce blanche lui va bien. Côté mer, les crustacés vapeurs ou pochés, les poissons nobles juste poêlés ou grillés, ou mieux à la vapeur, sont admis à sa table. Les paellas viandes/poissons lui conviennent également, car ce plat moelleux aux arômes très diversifiés sera illuminé par la belle allure et la richesse aromatique du Montagny. Quant aux fromages, il sait mettre en valeur les chèvres, le Beaufort, le Comté, l’Emmental, le Saint-Paulin.
En 2018 encore, les Vins de Bourgogne ont continué à bien s’exporter. Les appellations Régionales, notamment, séduisent de plus en plus les marchés étrangers.
L’Amérique du Nord performe, surtout le Canada (+ 9,5 % en volume et + 8 % en valeur / 2017), alors que les USA affichent + 3,8 % en volume et + 2,2 %. Hong Kong poursuit son développement, devenant toujours plus l’un des marchés prioritaires des vins de Bourgogne (+ 8,8 % en volume et + 24,5 % en valeur). La Scandinavie s’affirme, avec de très beaux résultats en Norvège (voir brève ci-dessus), comme en Suède (+ 12,9 % en volume et + 13,2 % en valeur) ou en Finlande qui évolue année après année (+ 14 % en volume et + 2,7 %% en valeur). L’Australie, marché en développement, affiche un beau + 11 % en volume pour + 9,9 % en valeur.
Ces excellents résultats sont contrebalancés par de moins bons chiffres sur les marchés européens traditionnels, comme le Royaume-Uni (- 8,8 % et – 4,3 %), l’Allemagne (- 2,6 % en volume et + 1,4 % en valeur) ou la Suisse (- 6,7 % mais + 10,7 %).
La Chine semble également marquer le pas en 2018, à – 10,6 % en volume pour + 9,9 % en valeur.
En vin blanc, les Appellations Régionales Bourgogne affichent une très belle santé, à + 3,8 % en volume pour un chiffre d’affaires de 105,4 millions d’euros (+ 11 % / 2017). Sur cette même période, les appellations Mâcon, Mâcon-Villages, et Mâcon avec dénomination géographique complémentaire progressent légèrement en volume (+ 1 %), avec un chiffre d’affaires de 46 millions d’euros (+ 0,2 % / 2017).
Avec des volumes plus faibles, les Appellations Grands Crus de Côte de Beaune et Côte de Nuits et les Appellations Village de l’Auxerrois et du Tonnerrois progressent également en volume, respectivement + 10,6 % et + 19 %.
Toujours impactées par des millésimes de faibles volumes (2016 et 2017), les appellations Chablis et Petit Chablis sont en recul de - 5,2 % en volume / 2017.
En vin rouge, les Appellations Régionales Bourgogne et Mâcon se portent également très bien (+ 14 % et + 1 % en volume / 2017). Ensemble, elles représentent 70 % des volumes de vins rouges de Bourgogne exportés. Ces Appellations Régionales progressent également en chiffre d’affaires : + 17 % pour les AOC Régionales Bourgogne et + 8,7 % pour les AOC Régionales Mâcon. En chiffre d’affaires, les AOC Grands Crus des Côtes de Beaune et de Nuits s’épanouissent également (+ 4 % / 2017), tout comme les AOC Village de l’Auxerrois et du Tonnerrois sur la même période (+ 11,3 % / 2017).
Les Crémant de Bourgogne bénéficient d’une belle dynamique : + 1,4 % en volume et + 3,5 % en chiffre d’affaires / 2017.
Télécharger le tableau complet des résultats par pays : cliquez ici.
Norvège : La croissance se poursuit pour les vins de Bourgogne
La vente des vins de Bourgogne continue de croître sur le marché norvégien. Les vins de Chablis y restent particulièrement populaires.
Les importations de vins Bourgogne en Norvège poursuivent leur développement. Après une chute en 2015, les ventes ont encore performé en 2018 au Vinmonopolet, en volume (+ 7,4 % ; soit 2,74 millions en équivalents bouteilles 75 cl), comme en valeur (+ 13,8 % ; 559 millions de NOK).
Ces chiffres ne tiennent pas compte des achats directs en hôtellerie-restauration. Selon les spécialistes du marché, celles-ci pourraient correspondre à 10 % au moins des ventes du Vinmonopolet. Ainsi, ce serait 2,8 millions de bouteilles de vins de Bourgogne qui auraient été importées en Norvège en 2018. Une vraie performance pour un pays qui compte seulement 5 millions d’habitants !
Le Crémant de Bourgogne réalise un nouveau record, à + 24,5 % (795 000 bouteilles), tout comme les vins rouges, à + 25,3 % (400 000 bouteilles).
Les vins blancs tranquilles cèdent en revanche du terrain : - 3 % en volume (1,545 million de bouteilles), impactés par les manques de volume sur les appellations de Chablis (millésimes 2016 et 2017). Le Chablisien réalise toutefois encore près de 2/3 des ventes de vins blancs de Bourgogne.
A travers cette vidéo mettez un visage sur ces équipes qui travaillent pour concevoir ces nouveaux lieux dédiés à la Bourgogne, ses Vins et ses Climats.
Fin 2018, deux étapes importantes ont été franchies pour la Cité des Vins et des Climats de Bourgogne : la désignation des architectes pour les sites de Chablis & Mâcon et le choix du scénographe commun aux deux projets.
Cette vidéo de 7 minutes vous permet de mettre un visage sur ces équipes, qui travaillent avec enthousiasme aux côtés du BIVB pour concevoir ces lieux phares de l’œnotourisme de demain.
Elles y expliquent leur démarche et présentent leurs partis pris architecturaux et scénographiques pour chaque site :
• A Mâcon, le travail se porte sur l’unité et la visibilité du bâtiment, grâce à un signal fort extérieur : la vis sans fin d’un pressoir. Les formes courbes viennent relier les bâtiments déjà présents.
• A Chablis, c’est une extension contemporaine du Petit Pontigny, cellier du XIIe siècle, qui mettra en valeur cet édifice historique. Faisant le lien entre le passé, le présent et le futur, le site sera, en outre, doté d’un espace public extérieur invitant à la promenade via la « rampe des Climats ».
Il n’y a qu’un seul scénographe pour ces deux sites : le studio Adeline Rispal. Ce studio a pour mission :
- la transposition des messages clés des vins de Bourgogne et des Climats en espaces scénographiques
- la théâtralisation intérieure autour du concept de « strates » (inspiré des strates géologiques si importantes pour la culture de la vigne et l’expression du terroir)
- de donner vie aux parcours de visite
- de proposer les outils de médiation/communication
Consultez le communiqué présentant la scénographe ici, et les architectes ici.
Titre officiel décerné par le BIVB, ils sont plus de 70 dans le monde. Ils sont là pour vous accompagner dans vos projets autour des vins de Bourgogne.
Vous souhaitez une formation pour vous ou vos équipes sur les spécificités des vins de Bourgogne ? Ou proposez une dégustation commentée à vos clients ? Dans ce cas, n’hésitez pas à faire appel aux Formateurs Officiels des vins de Bourgogne !
Ils sont plus de 70 dans le monde, dont 15 en France, à avoir reçu cette distinction décernée par le BIVB. Passionnés de la Bourgogne et de ses vins, ils pourront restituer l’âme de la région et en expliquer les spécificités. Ils sauront également donner vie à leur propos en les ponctuant d’anecdotes, grâce à leur formation en immersion dans le vignoble.
Curieux de nature, excellents dégustateurs, sommeliers pour certains, journalistes pour d’autres, ils ont tous les outils et les compétences pour vous proposer un très beau voyage au travers des appellations de Bourgogne. Tous vos projets peuvent être étudiés, y compris pour vous accompagner en région avec un programme fait sur mesure pour vos participants.
2min et 20sec, voilà ce qu’il faut à cette vidéo pour expliquer le système de classement des vins de Bourgogne. Vous ne pourrez plus dire que c’est compliqué !
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Agenda
Pour ne pas manquer vos prochains rendez-vous avec les vins de Bourgogne
En France :
Les ateliers Chablis 1er Cru, êtes-vous rive droite ou rive gauche ?
Venez porter un nouveau regard sur l’appellation Chablis 1er Cru.
15 avril - Toulouse
20 mai - Strasbourg
Les Ateliers Professionnels Vins de Bourgogne à Beaune
Lundi 13 et mardi 14 mai : Du Terroir aux « Climats », l’âme des vins de Bourgogne
Lundi 27 et mardi 28 mai : Dégustation des vins de Bourgogne et harmonies culinaires
Fleurs de Vigne Villages – 18 mai
Samedi 18 mai de nombreux caveaux de l’Yonne ouvriront leurs portes pour accueillir les amateurs des vins de Bourgogne, retrouvez les différentes animations prévues sur www.fleursdevigne.fr/
Les Ateliers Prestige by Fabrice Sommier reprennent leur tour de France ! Venez découvrir une nouvelle une facette de la Bourgogne.
20 mai - Nantes
17 juin - Bordeaux
1er juillet - Lyon
Les Lundis de L’Ecole des vins – jusqu’au 3 juin 2019
Formez-vous en 3 heures aux fondamentaux des vins de Bourgogne
9 numéros par an, édité par le BIVB
Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne
12, Boulevard Bretonnière - BP 60150 - F -21204 Beaune CEDEX
Tél: 03 80 25 04 80
REPRODUCTION AUTORISEE DU CONTENU DE CETTE LETTRE DU BIVB
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