Vous êtes sommelier, restaurateur, caviste, importateur ou encore formateur, cet espace vous est dédié ! Bienvenue sur votre site web des vins de Bourgogne où vous pourrez trouver tous les conseils et outils dont vous avez besoin. Informations, documentation, photographies, supports de formation, tout est réuni au même endroit pour vous faciliter les recherches. Consultez également notre calendrier des événements et des séminaires de formation auxquels nous vous invitons à participer gracieusement. Et si nous n’avons pas répondu à vos attentes, n’hésitez pas à nous contacter
Les Mâcon-Lugny, Bourgogne Côtes d’Auxerre, Bourgogne Côte d’Or, Bouzeron, Fixin, Vézelay… autant d’appellations encore trop méconnues et pourtant si séduisantes.
La bonne nouvelle, c’est qu’elles sont également accessibles !
Si la notoriété des vins de Bourgogne s’est construite autour des plus prestigieux Villages Premiers Crus et Grands Crus, il existe de nombreux vins de Bourgogne abordables ! La Bourgogne propose en effet une offre large et diversifiée, avec pour dénominateur commun la qualité. Elle en a fait la preuve lors du Grand Bourgogne Hôtel à Paris, le 21 janvier dernier : près de deux tiers des vins de l’événement affichaient un prix de maximum 15 euros TTC. La preuve par l’exemple… et la dégustation !
En Bourgogne, les Grands Crus représentent 1 % de la production (moyenne 5 ans 2013-2017), alors que les Appellations Régionales atteignent 53 % des volumes totaux des vins de Bourgogne.
Plus d’informations sur ces Appellations méconnues et leurs perspectives d’évolution en téléchargeant le dossier de presse de janvier : cliquez ici.
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Pour en savoir plus sur la nouvelle AOC Bourgogne Côte d’Or.
Le saviez-vous ? L’AOC Bourgogne Côte d’Or est la plus « jeune » des Appellations Régionales de Bourgogne : elle n’existe que depuis 2017 !
En 2017, les producteurs de l’Appellation Régionale Bourgogne, localisés dans les Côtes de Beaune et de Nuits, ont obtenu la dénomination géographique complémentaire « Côte d’Or ». Le Bourgogne Côte d'Or était né. Cette dénomination géographique est réservée aux vins tranquilles rouges et blancs produits à l’intérieur des 40 communes de l’aire délimitée.
Terroirs
Le vignoble du Bourgogne Côte d’Or se présente en une diagonale orientée du nord-est vers le sud-ouest, organisée en une succession de coteaux situés entre 200 et 450 mètres d’altitude, avec un climat tempéré, à nuance chaude et sèche. Le vignoble est majoritairement exposé vers le sud-est et occupe les piémonts de la Côte, sur des terrains composés d’alluvions anciennes : éboulis et colluvions argileuses, limons argileux et graviers en sortie des combes.
Les vins rouges présentent une couleur cerise, avec des reflets rubis profond. Le nez exprime des notes de cerise, cassis, mûre, avec des nuances de grenade et de pivoine. La bouche montre de la souplesse et de la délicatesse, avec des tanins fins et une matière fruitée pulpeuse, élancée vers une finale fraîche et légère.
Les vins blancs affichent une couleur or jaune pâle, avec des reflets jaune-vert argenté. Le nez évoque des notes de citron, poire, amande, fleurs d’acacia et aubépine, avec parfois l’anis, la pêche, le tilleul, la menthe et l’ananas. La bouche exprime une matière fruitée pulpeuse bien enrobée, devenant plus saline et citronnée en finale, avec des nuances de réglisse et de brioche.
Pour retrouvez la fiche appellation complète et les conseils du sommelier : cliquez ici.
Hong Kong est le 4ème marché en valeur des vins de Bourgogne. En évolution constante, il s’ouvre peu à peu aux appellations méconnues.
Sur les 11 premiers mois 2018, le chiffre d’affaires des vins de Bourgogne est en augmentation de + 24 % (à 55,5 millions d’euros) par rapport à la même période de 2017. Un nouveau record en valeur, après deux années 2016 et 2017 déjà marquées par de belles croissances.
Sur la même période, le volume des vins blancs de Bourgogne exportés à Hong Kong continue de progresser, atteignant 490 500 bouteilles (équivalent 75 cl). Le chiffre d’affaires est par conséquent très performant, à 13,46 millions d’euros (+ 43,5 % !). Ce phénomène est plutôt rare en Asie, où les marchés sont traditionnellement orientés vers les vins rouges.
Pour les vins rouges, les AOC Régionales Bourgogne dominent le marché, avec 39 % des exportations (- 6,3 % / 11 premiers mois 2017). Les appellations Village et Village Premier Cru de Côte de Beaune et Côte de Nuits arrivent en second, avec 31 % des volumes exportés et 29 % du chiffre d’affaires (+ 25,6 % pour les 11 premiers mois 2018 / même période 2017).
Dans les magasins spécialisés, la Bourgogne reste très bien représentée.
Les vins de Bourgogne performent sur ce circuit, se plaçant en deuxième position en nombre de références par point de vente, toutes origines confondues. Ils sont distribués dans 91 % des magasins spécialisés enquêtés, représentant 17,8 % de l’offre étudiée.
Plus d’informations sur ce marché en pleine évolution en cliquant ici.
Le Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne (BIVB), vous propose de participer gratuitement aux Ateliers Professionnels des vins de Bourgogne à Beaune.
Ce programme de séminaires-dégustations a été conçu spécialement pour vous, sommeliers, cavistes, restaurateurs, acheteurs, agents.
Le Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne (BIVB), vous propose de participer gratuitement aux Ateliers Professionnels des vins de Bourgogne, à Beaune. Réunissant à chaque session une trentaine de professionnels, ils vous proposent une approche pédagogique et conviviale : dégustations commentées, lectures de paysages, déjeuners dégustations sur le thème des accords mets-vins, visites de Domaines et Maisons, etc…
Bref, une expérience sensorielle unique !
Deux ateliers d’approfondissement sont proposés avec les thèmes suivants : • Lundi 13 et mardi 14 mai 2019 - Du terroir aux « Climats », l’âme des vins de Bourgogne
• Lundi 27 et mardi 28 mai 2019 - Dégustation des vins de Bourgogne et harmonies culinaires
Vite, inscrivez-vous, c’est offert mais les places sont limitées !
Le Concours des Vins de Chablis s’est déroulé en janvier, sous la présidence de Tim Atkins, Master of Wine et critique internationalement reconnu.
Particularité de ce concours, les professionnels chablisiens ne sont pas autorisés à juger des vins qui pourraient être les leurs. Les 86 dégustateurs sont donc journalistes, restaurateurs, sommeliers, courtiers, œnologues ou amateurs éclairés.
La dégustation se pratique en deux temps : les échantillons ayant obtenu les meilleures notes lors de la présélection passent ensuite l’épreuve du super jury. Celui-ci, plus restreint, est le seul habilité à décerner les médailles.
Utilisés par le BIVB lors de ses opérations de communication et de formation, en France comme à l’étranger, ces vins médaillés seront les dignes ambassadeurs des Vins de Chablis pour l’année 2019.
Près de 250 professionnels des vins de Bourgogne (producteurs, sommeliers, courtiers, restaurateurs, représentants de caves coopératives et journalistes) sélectionneront, parmi près de 500 vins, les plus représentatifs par appellation et millésime, en privilégiant toujours les notions de qualité, de plaisir et d’authenticité.
Cette édition de printemps 2019 sera présidée par Éric Goettelmann, chef sommelier exécutif du groupe Bernard Loiseau, élu Meilleur Ouvrier de France dans sa catégorie en 2018.
Retrouvez le communiqué de presse du Tastevinage en cliquant ici.
Chablis Premier Cru : êtes-vous rive droite ou rive gauche ?
Pour ces formations professionnelles, Chablis vous invite à explorer sa rive gauche et sa rive droite. Une nouvelle façon de percevoir ces vins iconiques.
Montée de Tonnerre, Roncière, Montmains, Les Beauregards… Ces noms pleins de poésie sont ceux de quelques-uns des nombreux Climats classés en Chablis Premier Cru. En tout, 40 Climats composent cette appellation. Ce n’est pas une mince affaire !
Pour vous y retrouver, rien de plus simple ! Chablis est facile à comprendre. Un seul cépage, une seule couleur, 4 niveaux d’appellations. Néanmoins, à l’image du reste de la Bourgogne, sa mosaïque de Climat offre une diversité passionnante !
Divisé par le Serein, le vignoble de Chablis s’amuse de sa pseudo rivalité entre rive gauche et rive droite ! Un prétexte parfait pour une formation ludique.
Ces formations sont proposées à Grenoble le 25 mars, Toulouse de 15 avril puis Strasbourg le 20 mai. Les sommeliers Isabelle Mabboux, Gaëtan Bouvier puis Romain Iltis se relaieront pour ces formations. Elles s’organisent en 3 temps :
11h 12h : dégustation libre
12h-12h20 : introduction et projection d’un film sur les Climats
Vous avez souhaité garder le contact avec les vins de Bourgogne, nous vous en remercions.
Vous avez été nombreux à répondre à notre enquête fin 2018, nous vous en remercions. Ceci vous permet de toujours recevoir cette newsletter des vins de Bourgogne qui vous donne les dernières actualités et vous informe des activités de promotion sur votre marché.
Le tirage au sort qui permettait de gagner un carton de 12 bouteilles de Grands Crus de Bourgogne a désigné le gagnant, il s’agit du caviste « Cavavin » situé en Bourgogne.
Au besoin, n’oubliez pas nous informer de vos nouvelles coordonnées si vous souhaitez continuer à recevoir des informations de notre région.
Que savez-vous sur l’histoire de la notion de Climat ?
Patrimoine Mondial de l’Unesco depuis 2015, les Climats sont l’ADN des vins de Bourgogne. Jean-Pierre Garcia, de l’université de Bourgogne, vous dit pourquoi.
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Agenda
Pour ne pas manquer vos prochains rendez-vous avec les vins de Bourgogne
France :
1er janvier au 31 décembre 2019
Le BIVB partenaire du WSET
1er octobre 2018 au 3 juin 2019
Formez gratuitement vos collaborateurs aux fondamentaux des vins de Bourgogne.
Vous trouvez que les vins de Bourgogne sont compliqués à comprendre ? Votre équipe de salle, vos saisonniers auraient besoin de points de repère pour mieux conseiller les vins à la clientèle ?
Conscient qu’un personnel formé est capable d’augmenter sensiblement le chiffre d’affaires « vin », le BIVB a créé « Les lundis de l’Ecole des vins ».
1er décembre 2018 au 30 juin 2019
Vous êtes invité aux Ateliers Professionnels des vins de Bourgogne à Beaune
Vous êtes professionnel du vin : caviste, sommelier, restaurateur, acheteur, etc… Vous avez envie de parfaire votre connaissance des vins de Bourgogne : la dégustation, les terroirs, les appellations, les accords mets et vins ?
11 mars au 1er juillet 2019
Les Ateliers Prestige by Fabrice Sommier reprennent leur tour de France !
Le rendez-vous des vins de Bourgogne dans toute la France !
25 mars au 20 mai 2019
Démarré l’an dernier, les vins de Chablis 1er Cru poursuivent leur voyage dans plusieurs villes françaises. Ils seront à Grenoble le 25 mars, Toulouse de 15 avril puis Strasbourg le 20 mai.
Les sommeliers Isabelle Mabboux, Gaëtan Bouvier puis Romain Iltis se relaieront pour parler des Climats chablisiens de chacune des rives du Serein.
9 numéros par an, édité par le BIVB
Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne
12, Boulevard Bretonnière - BP 60150 - F -21204 Beaune CEDEX
Tél: 03 80 25 04 80
REPRODUCTION AUTORISEE DU CONTENU DE CETTE LETTRE DU BIVB
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