Viandes revisitées

Médaillon de veau, fèves

Du veau accompagné d'agrumes, de la pintade façon tandoori ou encore un crumble d'agneau : proposez une viande aux saveurs inhabituelles. Accompagnez-la d'une bouteille de vin de Bourgogne à bonne température… Et emmenez vos hôtes au bout du monde !

Médaillon de veau, fèves, et compotée d’oranges à la cardamome
  • 1

    Taillez le mignon de veau en médaillons. Badigeonnez-les à l’huile d’olive et saupoudrez légèrement de cardamome. Réservez au frais pendant 30 min.

  • 2

    Pendant ce temps, pelez les oranges à vif (ôter l’écorce et la peau blanche) et conservez leur jus.

  • 3

    Écrasez les quartiers d’oranges et cuisez-les doucement avec leur jus. Réduisez pour obtenir une petite compotée.

  • 4

    Ajoutez 5 baies de poivre de Sichuan concassées et 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Plongez les fèves dans une eau bouillante salée pendant 4/5 min, égouttez et rafraîchissez.

  • 5

    Retirez leurs coques. Salez et poivrez les médaillons de veau, poêlez dans un mélange huile d’olive et beurre.

  • 6

    Colorez les 2 faces, arrosez régulièrement avec le jus de cuisson, cuisez rosé. Retirez la viande et passez les fèves dans la poêle. Ajoutez le basilic ciselé.

  • 7

    Dressez les médaillons en assiette, avec les fèves autour. Terminez avec la compotée d’oranges. Savourez !


  • Voilà, c'est prêt !

Le mot

du Chef

Clé de l'accord Met-Vin

Les médaillons de veau en cuisson rosée sont tout en saveurs moelleuses et juteuses. La subtilité est renforcée par la compotée d’oranges et la cardamome. Un Savigny-lès-Beaune rouge, velouté et soyeux, aux tanins fins et ajustés est parfait pour ce mariage. Le côté végétal des fèves demande un vin jeune sur des arômes de fruit.

L'accord

Parfait

Œnologie

Découvrez le SAVIGNY-LES-BEAUNE

Mais aussi avec Blagny 1er Cru, Beaune, Givry 1er Cru et les appellations de la famille des Bourgognes rouges souples, veloutés et bouquetés.

Conseil de dégustation

 
 
 
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  • Couvert4 personnes
  • Temps de préparation45 min

Ingrédients

600 g de mignon de veau
250 g de fèves décortiquées
congelées
2 oranges à jus (type
Maltaise)
Huile d’olive
20 g de beurre
Cardamome en poudre
5 baies de poivre de Sichuan
2 feuilles de basilic frais
ciselées
Gros sel, sel fin, poivre

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