Poissons réinventés

Fish and chips

Les arômes délicats et variés des vins de Bourgogne, tout comme leur finesse en bouche subliment chacun de vos plats. Grâce à la diversité de leurs 100 Appellations d’Origine Contrôlée, ils se marient avec tous les types de cuisines, en France comme dans le monde entier.

Fish and chips
  • 1

    Préparez la pâte à beignet pour le poisson : dans un saladier mélangez la farine, les œufs et la bière jusqu’à obtention d’une pâte lisse.

  • 2

    Epluchez et découpez les pommes de terre en frites épaisses.

  • 3

    Préchauffez votre huile à 180C°, trempez les filets de cabillaud dans la pâte à beignet et laites les frire environ 6 à 7 minutes pour obtenir une belle coloration.

  • 4

    Pendant la cuisson du poisson, émincez finement les cornichons, les échalotes, et le cerfeuil.

  • 5

    Pendant la cuisson du poisson, émincez finement les cornichons, les échalotes, et le cerfeuil. Dans un petit saladier à l’aide d’une fourchette ou d’un fouet montez un jaune d’œuf.

  • 6

    Incorporez tous les éléments précédemment émincés et réservez au frais.

  • 7

    Faire frire les frites en 2 fois : un premier bain d’huile a environ 160 C° pendant 3 à 4 minutes puis un second a 180 pendant 1 à 2 minutes pour les rendre bien croustillantes.

  • 8

    Servez le poisson et les frites accompagnés de la sauce.


  • Voilà, c'est prêt !

Le mot

du Chef

Vous pouvez assaisonner votre pâte à beignet avec des épices ou des herbes. Par exemple avec 1 cuillère à soupe de paprika vos beignets seront orangés et auront un léger goût de fumé.

L'accord

Parfait

Œnologie

Conseil de dégustation

Découvrez les arômes du POUILLY-LOCHE

  • Couvert4 personnes
  • Temps de préparation25 minutes

Ingrédients

800 g de pommes de terre type bintje
Huile de friture
800 g de filet de cabillaud
400 g de farine
500 ml de bière blonde
2 œufs
1 œufs
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
8 cornichons
2 échalotes
½ botte de cerfeuil
250 ml d’huile de tournesol

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