Les arômes délicats et variés des vins de Bourgogne, tout comme leur finesse en bouche subliment chacun de vos plats. Grâce à la diversité de leurs 100 Appellations d’Origine Contrôlée, ils se marient avec tous les types de cuisines, en France comme dans le monde entier.
Dans une casserole faites suer l’échalote ciselée avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Versez le riz, remuez pendant 2 min, mouillez louche par louche avec le bouillon chaud. Remuez sans cesse.
Au bout de 10 min, ajoutez la purée de potiron, sans cesser de remuer jusqu’à une cuisson al dente.
Poêlez à part les dos de cabillaud au beurre. Salez et poivrez. Terminez le risotto en ajoutant le parmesan, le mascarpone, l’huile d’olive.
Assaisonnez et finissez avec un peu de muscade. Dressez dans une assiette creuse, déposez le cabillaud dessus et terminez par la mimolette en copeaux.
Voilà, c'est prêt !
Le cabillaud est un poisson fin, avec très peu de matière grasse. Sa chair est légèrement iodée. Cela étant, le crémeux du risotto, l’onctuosité de l’huile d’olive et du mascarpone, et les saveurs de la mimolette changent la donne.
Le mariage avec un Bourgogne Chitry blanc, vin vif et sec, s’établit sur l’opposition entre la fraîcheur du vin et l’onctuosité du plat. L’harmonie des arômes minéraux et iodés vient compléter l’ensemble. Mais aussi avec Bourgogne Tonnerre, Côte de Nuits- Villages, Saint-Bris et les appellations de la famille des Bourgognes blancs vifs, légers et fruités.
4 personnes
35 min4 dos de cabillaud de
130/150 g
30 g de beurre
200 g de riz rond à risotto
400 g de purée de potiron
(congelée ou à réaliser)
1 l de bouillon de volaille
4 cuillères à soupe d’huile
d’olive
1 échalote
60 g de mascarpone
30 g de parmesan râpé
100 g de mimolette vieille
Noix de muscade
Sel, poivre
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