Rully est un vignoble ancien à l'histoire riche. Les Romains, moines, ducs de Bourgogne et rois de France en ont été acteurs. La disparition de ce vignoble fut évitée de peu après la seconde guerre mondiale grâce au travail de quelques vignerons acharnés. Aujourd’hui, ils continuent de travailler d'arrache-pied pour lui rendre ses lettres de noblesse. La qualité est belle et bien là, pour les vins rouges comme les vins blancs.

Carte d’identité de l’appellation Rully :

Terroirs
Les vins de l’appellation Rully ont de nombreuses facettes. Impossible de les mettre dans une case. Ces nuances proviennent de différences de terroirs, d’expositions et d’altitudes très variées (entre 230 et 300 mètres d’altitude).

L'appellation Rully décryptée au travers de sa géologie et de sa géographie :

Les vins blancs de l’appellation excellent sur les arômes de « fleurs de haie » comme l’acacia, l’aubépine, le chèvrefeuille, mais aussi de violette, citron, pêche blanche ou silex. Le temps fait naître le miel, le coing, les fruits secs. Avec sa très belle longueur fruitée et ample en bouche, l'appellation Rully plaît aux mets fins et aux chairs tendres. On pense d’emblée à un poisson de rivière poêlé, à un poisson de mer en sauce blanche ou à des crustacés chauds. Il s’adapte aussi très bien aux fromages à pâte cuite comme le comté, avec qui il partage le fruité. Il fera honneur aux belles volailles en sauce crémée.

En rouge, les vins de l’appellation Rully proposent un bouquet de fruits noirs (cassis, mûre) et rouges (bigarreau), réglisse, lilas, pétale de rose, évoluant vers le fruit cuit, mi-kirsch mi-poivre. Au palais, les tanins respectent le fruit et le relief de sa structure. C’est pourquoi on préfère lui associer une volaille rôtie ou en sauce, des abats. Les risottos et pâtes à la viande et à la volaille arrondiront également de leur onctuosité, les tanins un peu fermes des Rully jeunes.

Felix Debavelaere, du Domaine Rois Mages, évoque les différentes personnalités de l’appellation Rully :

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