Glossaire : la définition des termes pour parler des vins de Bourgogne commençant par J.

 

Peu utilisé, ce terme décrit la formation de traces plus ou moins visqueuses sur les parois du verre après agitation du vin. Ces traces indiquent que le vin est gras, riche.  Elles ne sont pas un critère absolu de qualité mais simplement un indice souvent qualitatif. On parle aussi de larmes.

Arôme délicat de certains vins blancs de Bourgogne.

Bouteille d’une contenance de 3 litres (4 bouteilles de 75 cl).

Au décuvage, il y a le jus de goutte issu du simple écoulement du vin et le jus de presse recueilli sous le pressoir. En Bourgogne jus de goutte et jus de presse sont souvent assemblés (si les vendanges sont saines).