Suprêmes de volaille de Bresse à la truffe

• 1

  Décollez délicatement la peau des blancs de volaille (sans la détacher complètement).

• 2

  Salez, poivrez puis disposez 5 g de truffes en fines lamelles, sous la peau de chaque blanc de volaille.

• 3

  A l’aide d’un pinceau, badigeonnez-les avec 1 cuillère à café de jus de truffes.

• 4

  Roulez dans un film alimentaire, façon ballottine. Attention, la ballottine doit être fermée hermétiquement.

• 5

  Pochez à la vapeur (sur panier en cocotte non couverte, par exemple) pendant 15/20 min.

• 6

  Faites suer l’oignon émincé dans 10 g de beurre. Ajoutez le riz, puis le bouillon de volaille. Salez, poivrez, cuisez à couvert pendant 15 min au four à 200°C

• 7

  Découpez le foie gras en petits dés. Faites chauffer dans une casserole le jus de truffes.

• 8

  Ajoutez la crème, portez à ébullition et complétez par le reste du beurre en petits morceaux, salez et poivrez.

• 9

  Poêlez le foie gras, dans une poêle très chaude, sans matière grasse. Salez, poivrez.

• 10

  Faites saisir 40 secondes, égouttez (et jetez) la graisse. Ajoutez au riz. Emincez le blanc de volaille.

• 11

  Dressez sur assiette avec le riz, émulsionnez la crème truffée au mixeur (ou au blender) et finissez avec quelques lamelles de truffes très fines. Prenez le temps de déguster !

• 
  

  Voilà, c'est prêt !

La consistance, le moelleux délicat en bouche, la puissance et la finesse des arômes, font de ce plat exceptionnel un véritable passeport pour le voyage des sens. Privilégiez ici le roi des vins blancs, le Montrachet en personne ! Puissance, grâce, élégance… Tout cela avec une infinité d’arômes qui n’en finissent plus de vous hanter. Ce n’est pas un mariage. C’est le choc des titans !

Conseil de dégustation