Aujourd’hui, nous partons à la découverte de l’appellation Auxey-Duresses (prononcez Aussey), appellation de la Côte de Beaune.

Auxey-Duresses est l’un des sanctuaires de la vigne celte et gallo-romaine. Ancienne dépendance de l’abbaye de Cluny, elle partageait jadis son activité entre moulins à grains et pressoirs à raisins. Aujourd’hui seule la viticulture est restée pour produire cette Appellation d’Origine Contrôlée instituée en 1937.

Produite en rouges et en blancs, les vins de l’appellation possèdent un terroir unique : marnes, calcaire, finesse des sols, Climats exposés est et sud-est… Ce sont toutes ces caractéristiques qui donnent leur particularité aux vins d’Auxey-Duresses.

Les rouges sont d’un bel équilibre au nez, avec des arômes de petits fruits noirs (cassis, mûre, myrtille) et floraux (pivoine). En bouche, nous retrouvons un style fin et souple dès l’attaque, mesuré, charnu et très agréable.
Jeune, l'appellation Auxey-Duresses peut montrer un peu d’astringence. Ses tanins s’adoucissent rapidement et sa texture devient veloutée sur des notes animales, de cuir et d’épices.

Les blancs développent des arômes d’amande fraîche et de pomme reinette. De jolies nuances biscuitées, des senteurs minérales (pierre à fusil) s’ajoutent à son bouquet. Ce sont des vins très friands avec une belle persistance aromatique.  Vive dans sa jeunesse, l'appellation Auxey-Duresses développe ensuite sa matière et son gras.

Conseil du sommelier :

Les rouges, de trame tannique mesurée et veloutée, sont les partenaires idéaux des chairs fines et des viandes blanches. Ce vin charmeur d'appellation Auxey-Duresses brille sur les charcuteries, les pièces de veau et de porc rôties, les pâtes aux aromates ou les risottos à la volaille. Les poissons grillés se laissent aussi séduire.

Les blancs, friands et vifs, avec un fruit toujours rond et persistant en finale qui en fait une appellation idéale pour les crevettes et poissons en sauce piquante, les ratatouilles bien mijotées et pour les gratins de fruits de mer.
Parfait accord avec les fromages également : la famille des gruyères, les pâtes persillées, certains chèvres.

Retrouvez plus d’informations sur l’appellation Auxey-Duresses ici.