La Bourgogne et ses Appellations
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Bourgogne Côte Saint-Jacques

Toutes les appellations à votre portée

Le vignoble de Bourgogne donne naissance à de grands vins à la renommée historique et internationale.
Si les plus célèbres sont les Premiers et Grands Crus, vous découvrirez aussi de très belles appellations Régionales ou Villages qui feront voyager vos sens.

Avec 84 appellations, votre exploration ne fait que commencer !

(La Bourgogne a longtemps communiqué sur 100 AOC : il s’agit  en fait de 84 AOC auxquelles avaient été ajoutées les Dénominations Géographiques Complémentaires de l’AOC Bourgogne).

Information sur la classification des appellations

Couleur / cépage


Vins rouges et gris, cépages Pinot Noir et Pinot Gris.
Vins blancs, cépages Chardonnay et Pinot Blanc.

Caractères des vins

Les vins rouges de l'appellation Bourgogne Côte Saint-Jacques affichent une couleur rouge cerise pâle, avec des reflets rouge rubis. Le nez évoque des notes de framboise, de cerise, de fraise avec des parfums de rose et de pivoine. La bouche se montre fraîche et élancée, avec une matière fruitée pulpeuse et légère, juste relevée par des tanins fins. La finale s’exprime tout en longueur avec une acidité délicate et une finale fondue.

Les vins gris de l'appellation Bourgogne Côte Saint-Jacques offrent une couleur rose saumoné, avec des reflets rose argenté ou gris. Le nez exprime des notes de groseille, de pêche, de pomelo, d’orange, de fleurs blanches. Le palais développe une matière fruitée, charnue parfois nuancée de silex.

Les vins blancs arborent une couleur jaune pâle argenté, avec un nez révélant des notes de poire, de pêche, de rose blanche, de fleurs d’acacia. La bouche souple et fruitée présente une finale relevée par des arômes épicés et de silex.

Conseil du sommelier

Rouge : ses arômes fruités et la délicatesse de sa structure seront appréciés à l’apéritif, avec de la charcuterie, du jambon persillé et divers tapas salés. L'appellation Bourgogne Côte Saint-Jacques exprimera son côté accessible avec des plats conviviaux et familiaux : volaille rôtie ou en fricassée, viande rouge rôtie, blanquette de lapin, escalope de veau à la tomate et au parmesan, lasagnes, paupiettes de bœuf, palette et poitrine de porc en potée. Côté fromage, l'appellation Bourgogne Côte Saint-Jacques apprécie les pâtes molles et crémeuses, les bries, chaource, pont l’évêque.   
Température de service : 15 à 17 °C.


Gris : sa fraîcheur orangée et tropicale s’impose à l’apéritif avec des tapas, qui invitent à l’évasion : guacamole aux fruits de la passion, brochette de jambon italien et de fromage frais, tzatziki au saumon, tartare d’avocat au chèvre et piment doux. L'appellation Bourgogne Côte Saint-Jacques saura accompagner un carpaccio de Saint-Jacques avec des suprêmes de clémentine, une salade de crabe aux pêches blanches, une salade de fenouil et d’avocat à l’orange, une salade de chou et de carottes à la menthe, une cassolette de poisson avec une crème relevée au piment d’Espelette ou au curcuma, une blanquette de poisson, un velouté de potiron à l’orange, un émincé de poulet à l’orange et oignons confits. Les fromages frais et les pâtes molles crémeuses sauront également le révéler.
Température de service : 11 à 13 °C.


Blanc : sa souplesse et sa fraîcheur parfumée en font l’invité parfait de vos apéritifs, avec des tapas iodés et salés, avec une pâte de chaource fouettée à l’huile de noisette et en jouant la carte des tartares : crabe au piment d’Espelette, saumon peigné d’huile d’olive et d’herbes aromatiques, avocat au citron et crevettes. L'appellation Bourgogne Côte Saint-Jacques appréciera également un roulé de saumon au fromage frais et ciboulette, une salade fraîcheur à la mimolette, un poisson grillé sur peau, un écrasé de pomme de terre aux fleurs de sel avec un émincé de poisson, un risotto au merlu, un gratin d’endives, une tourte aux poireaux, un flan de courgettes. Côté fromage, il apprécie les fromages de chèvre, comté, beaufort et gruyère.
Température de service : 11 à 13 °C.

Situation

Les vignes sont installées sur les versants de la Côte Saint-Jacques, éponyme du Climat attaché à l’appellation. Vignoble le plus septentrional de la Bourgogne, il domine Joigny, sur la rive droite de l’Yonne. La première trace écrite mentionnant la vigne à Joigny est attestée en 1082 et les vignobles vont s'étendre tout au long de l'époque médiévale. En 1704, Louis XIV introduit le vin Gris de la Côte Saint-Jacques à la cour de Versailles. A son apogée, en 1776, le vignoble compte 574 hectares. Après le déclin de l’époque phylloxérique, le vignoble renaît depuis 1970, grâce à des vignerons passionnés qui perpétuent la tradition locale.

Terroirs

Le vignoble de Bourgogne Côte Saint-Jacques est installé entre 135 m et 210 m d’altitude, sur le coteau regardant vers le sud-est. Sur le plateau, la forêt d’Othe agit comme un écran face aux vents du nord. La proximité de l’Yonne tempère les risques gélifs sur les parcelles les plus basses, qui sont de maturité plus précoce. Les vignes puisent leurs nutriments sur les formations crayeuses du Turonien supérieur, caractérisées à la base par une craie blanche à silex, évoluant vers une craie sans silex vers le sommet. 

Les appellations régionales, décryptées par Jean-Pierre Renard 

En bref

  • Catégorie

    Appellation Régionale ; Dénomination Géographique Complémentaire

  • Région viticole

    VIGNOBLES DE CHABLIS ET DU GRAND AUXERROIS

  • Information


    L’appellation Régionale BOURGOGNE CÔTE SAINT-JACQUES est réservée aux vins tranquilles blancs, gris et rouges produits dans l’aire délimitée de la commune de Joigny, depuis 1987.

  • Superficie en production

    Superficie en production* :
    1 hectare (ha) = 10 000 m2 = 24 ouvrées 
    Rouges et rosés : 11,6 ha 
    Blancs : 0,66 ha

    *en 2018 

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