La vigne bourguignonne
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La vigne, une histoire qui s’écrit au fil des saisons

© BIVB / DR

 

Tout au long de l’année, les vignerons s’affairent sans relâche au cœur des vignes. Durant les quatre saisons, ils mettent en pratique des techniques anciennes, enrichies des dernières découvertes, pour produire des vins à la renommée internationale.
Derrière chacune de vos dégustations se cache une année de travail !

Voyage au fil du temps : le cycle de la vigne

La vigne (du genre vitis en botanique) est une liane. Cultivée par l’homme, elle comprend un grand nombre d’espèces, parmi lesquelles vitis vinifera, qui fournit toutes les variétés utilisées en Europe, notamment en Bourgogne. Sans intervention humaine, elle se développerait de manière continue et « anarchique ». La taille et le rognage concentrent les forces de la plante dans la production de fruits, au lieu de les disperser.

 

Les cycles de la vigne dans le vignoble de Bourgogne ©BIVB / JOLY M.La vigne est une plante pérenne, c’est-à-dire qu’elle a un cycle annuel. Elle se réveille à la fin de l’hiver. Quand la terre se réchauffe et que le soleil devient plus présent, la sève remonte et perle au bout des branches taillées. On dit que la vigne « pleure »… c’est un nouveau millésime qui s’annonce.

Le cycle s’achèvera à la fin de l’automne, après les vendanges. Quand les feuilles sont tombées, la vigne se rendort pour reconstituer ses réserves en vue du prochain millésime.

L’année de la vigne se décompose en 10 stades principaux (selon Baggiolini). Découvrez-les en images.

 

Cycle végétatif de la vigne

Des travaux rythmés par les saisons

Pré-taille, buttage, taille, bouéchage… Derrière chacun de ces mots plus ou moins teintés d’exotisme, vous trouverez un geste séculaire maîtrisé par les vignerons de Bourgogne. Chaque saison demande des trésors d’attention à porter aux parcelles de vigne.

De janvier à décembre, hommes et femmes de la terre s’attachent ainsi à façonner des vins d’exception.

 

 

La vigne

au fil du temps

© BIVB / IBANEZ A. / JOLY M Vigne à travers les saisons
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