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Soutirage | Lexique des vins de Bourgogne

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Lexique des vins de Bourgogne

Séparation du vin clair de ses lies. Cette opération peu également oxygéner les vins. En Bourgogne, les vins sont soutirés seulement deux à trois fois (en fin de fermentation malolactique : obligatoire, puis éventuellement une fois au cours de l’élevage, au relevage de colle, à la mise en bouteille).
Les mots associés Aération, Bourbe
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