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Rafle | Lexique des vins de Bourgogne

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Lexique des vins de Bourgogne

Ramification ligneuse de l’inflorescence et de la grappe. Elles facilitent l’extraction des moûts au pressurage des blancs. Elles sont parfois laissées en vinification en rouge dans des proportions variables. Elles apportent alors des tanins et de la potasse (désacidification). Les rafles vertes sont « éraflées » (séparation des baies) pour éviter des notes vertes et acerbes dans les vins rouges.
Les mots associés Acerbe, Baie de raisin
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