Glossaire

Fût | Lexique des vins de Bourgogne

Index

Sélectionnez la lettre du mot dont vous souhaitez obtenir la définition.

# A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V 

Ou utilisez la recherche

Lexique des vins de Bourgogne

Récipient en chêne constitué de douelle issue du travail de merrain fendu. En Bourgogne, nous avons la « pièce » de 228l utilisée pour l’élevage des vins blancs comme des vins rouges. C’est aussi une unité de transaction : cours donné en Euro par pièce. A Chablis, on utilise la feuillette de 132l, en Côte d’Or et en Saône et Loire la feuillette est de 114l. Le quarto est un fût du quart de la pièce. Une partie des vins de Bourgogne est élevée en fût neuf (apport d’arômes de torréfaction, oxygénation lente et favorable à la fixation de la couleur, activation de la fermentation malolactique…)
Les mots associés Additif, Boisé
Top
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération