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Filtration | Lexique des vins de Bourgogne

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Lexique des vins de Bourgogne

Technique permettant la séparation des particules d’un liquide. Les vins sont souvent filtrés afin d’éliminer les levures, les bactéries lactiques, les débris végétaux (pellicule…) qui les troublent. Les principaux filtres sont à plaque ou à membrane. La filtration peut être dite « stérilisante » permettant d’obtenir des vins très pauvres en germes (pratiquement sans levure et avec très peu de bactéries). Cette dernière technique n’est utilisée que sur vin de petite garde. Mal gérée, elle peut légèrement dépouiller le vin.
Les mots associés Adsorption, Amiante
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