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Bourbe | Lexique des vins de Bourgogne

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Lexique des vins de Bourgogne

Partie solide obtenue par décantation du moût en fond de cuve constituée de morceaux de pulpe, de débris végétaux de la vendange, de limon… Les bourbes sont enlevés par débourbage (soutirage). Le débourbage est strict en cas de vendange botrytisée, oïdiée, terreuse. Les bourbes fines des vendanges saines sont un apport d’arômes et de nutriment souvent souhaité pour les fermentations.
Les mots associés Décantation, Moût, Soutirage
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