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Bentonite | Lexique des vins de Bourgogne

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Lexique des vins de Bourgogne

Argile à fortes propriétés colloïdales, utilisée pour le collage des vins blancs (adsorption des protéines de charge électrique opposée à la bentonite). Les protéines peuvent floculer dans les vins blancs et troubler le vin. La bentonite n’est pas utilisée sur vin rouge (pas de protéine grâce aux tannins et pouvoir décolorant de la bentonite incompatible).
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