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Bâtonnage | Lexique des vins de Bourgogne

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Lexique des vins de Bourgogne

Mise en suspension des lies pour favoriser les échanges entre les lies et le vin (arômes, nutriment pour les ferments lactiques FML…). Cette opération est couramment réalisée sur les grands blancs de Bourgogne, une fois par semaine avant la fermentation malolactique.
Les mots associés Lies, Fermentation malolactique
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