Préparation du sol en vue d'une plantation ou d'une replantation.
Buts : enlever les vieux ceps, extraire le maximum de racines, ameublir le sol, nettoyer le terrain et épierrer. Ce travail s'effectue avec une charrue spéciale (défonceuse) tirée par un treuil ou un tracteur.
En Bourgogne, la profondeur des défonçages est d'environ 0,40 m à 0,50 m.
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