Glossaire

Anthocyane | Lexique des vins de Bourgogne

Index

Sélectionnez la lettre du mot dont vous souhaitez obtenir la définition.

# A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V 

Ou utilisez la recherche

Lexique des vins de Bourgogne

Pigment violet foncé (bleu = cyane) de la famille des polyphénols comme les tanin, colorant les pellicules des raisins noirs (parfois la pulpe chez les cépages dits teinturiers) et donnant la couleur rouge ou rosée aux vins du même nom. Les anthocyanes sont extraites des pellicules lors de la macération de la vendange.
Les mots associés Polyphénols, Macération
Top
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération