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Amylique | Lexique des vins de Bourgogne

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Lexique des vins de Bourgogne

Amylique

Odeur de vernis (acétate d’isoamyle = ester) à forte concentration, de « bonbon anglais » et de banane, à plus faible teneur. Lié à une fermentation réalisée à une faible température.
Les mots associés Ester