Acide organique

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Lexique des vins de Bourgogne

Composé organique naturel des vins, constitué principalement d’acides tartrique, succinique, lactique, malique (avant FML)… Indique la vivacité et la fraîcheur d’un vin. Formule générale R–COOH.
Les mots associés Acide acétique, Acide lactique, Acide malique, Acide succinique, Acide tartrique