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Acide malique | Lexique des vins de Bourgogne

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Lexique des vins de Bourgogne

Bi-acide organique naturel présent dans les raisins (présent dans les fruits, c’est un acide très répendu dans le monde végétal) et les vins avant fermentation malolactique. Acide assez facilement dégradable en acide lactique et CO2 par les bactéries lactiques (voir fermentation malolactique).
Les mots associés Fermentation malolactique, Acide lactique, Acide organique
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