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Acide acétique | Lexique des vins de Bourgogne

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Lexique des vins de Bourgogne

Acide organique naturel, constituant principal de l’acidité volatile d’un vin. Combiné à l’éthanol, il produit l’acétate d’éthyle à l’odeur de vinaigre (acescence).
Les mots associés Acescent, Acide organique, Acidité volatile, Ethanol, Aigre-doux
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