Vous êtes sommelier, restaurateur, caviste, importateur ou encore formateur, cet espace vous est dédié ! Bienvenue sur votre site web des vins de Bourgogne où vous pourrez trouver tous les conseils et outils dont vous avez besoin. Informations, documentation, photographies, supports de formation, tout est réuni au même endroit pour vous faciliter les recherches. Consultez également notre calendrier des événements et des séminaires de formation auxquels nous vous invitons à participer gracieusement. Et si nous n’avons pas répondu à vos attentes, n’hésitez pas à nous contacter
Quelle année surprenante que 2025 ! Si les volumes sont en deçà des attentes, les conditions de maturation ont façonné un millésime remarquable. Le millerandage, deux épisodes caniculaires et des pluies bienvenues pendant les vendanges ont donné naissance à des vins colorés, concentrés et équilibrés.
Vignerons et négociants saluent unanimement leur qualité, évoquant des vins « splendides », « flamboyants », aussi prometteurs en rouge qu’en blanc. Les fermentations se sont déroulées sereinement, révélant des arômes précis et une belle fraîcheur, marque des grands millésimes de Bourgogne.
La diversité des terroirs et des dates de vendange offre une palette aromatique riche. Tout laisse penser que 2025 comptera parmi les millésimes à garder…
Les vins blancs
Deux typologies de blancs se côtoient : d’un côté, des vins sur la fraîcheur aux arômes de fruits à chair blanche, comme la poire ou la pêche, et, de l’autre, des vins aux arômes de fruits exotiques, avec de l'ampleur et de la rondeur.
Ce millésime précoce, avec beaucoup d’ensoleillement, a particulièrement bénéficié au cépage Aligoté, avec des profils de vins présentant de beaux équilibres acidité / alcool.
Les vins rouges
Grâce à des baies de petites tailles, avec des peaux à maturité optimale, les vins sont colorés et les tanins soyeux. Les niveaux d’alcool, plutôt modérés, apportent de la légèreté. Cet équilibre parfait est porté par une belle expression de petits fruits rouges, en particulier des notes de cerise et de framboise. D’une grande délicatesse, ces vins devraient pourtant avoir un grand potentiel de garde !
Crémant de Bourgogne
Plus encore que pour les autres vins, les vendanges des raisins destinés au Crémant de Bourgogne se font en deux temps.
La première partie, menée sous le soleil d’août, offre des vins structurés, denses et très expressifs, aux arômes remarquables. La seconde, après les pluies soutenues début septembre, présente des raisins aux profils frais et élégants.
Le millésime 2025 se distingue ainsi par une palette aromatique variée, offrant une grande diversité d’assemblages à des vins complexes et aux profils affirmés.
La campagne amont 2025-2026 s’ouvre dans un environnement économique incertain. La récolte 2025 est estimée à 1,43 million d’hectolitres (190,7 millions de bouteilles), légèrement plus basse que la moyenne décennale (1,48 million d’hl). Avec un millésime 2024 déjà faible en volume, ce contexte explique la baisse observée sur plusieurs indicateurs du marché amont.
Les stocks constituent un facteur de stabilité : malgré un recul de 14,8 % sur un an à la propriété, ils restent supérieurs de 7 % à la moyenne quinquennale. Cela permet d’amortir les variations de production et d’aborder plus sereinement la campagne qui vient de commencer.
En France, la consommation de vins continue de diminuer, même si les vins de Bourgogne sont un peu moins impactés, grâce à une production au 2/3 blanche.
En grande distribution, la dynamique des vins blancs compense le ralentissement des ventes de vins rouges de Bourgogne, avec une évolution globale positive de 0,8 % en volume et 0,7 % en chiffre d’affaires (de janvier au 12 octobre 2025 / même période 2024). Les marques génériques et les MDD soutiennent particulièrement ce segment.
À l’export, après un début d’année très dynamique, les chiffres récents font apparaître un léger ralentissement lié, notamment, aux tensions commerciales internationales. Sur les 8 premiers mois 2025, les exportations progressent encore de 4,3 % en volume et 1,2 % en valeur / 2024.
Les États-Unis importent beaucoup moins depuis juillet, sous l’effet des nouveaux tarifs douaniers. A contrario, le Canada enregistre des progressions remarquables, soutenues par l’effet CETA et des restrictions locales visant les vins américains. Certains marchés émergents confirment également leur potentiel, à l’image du Brésil, en forte croissance.
Le salon Wine Paris 2026 se tiendra du 9 au 11 février à Paris Expo, Porte de Versailles, réunissant les acteurs français et internationaux du monde du vin autour des dernières tendances et innovations du secteur.
Le Comité Bourgogne sera de nouveau présent au sein du pavillon Bourgogne-Jura, avec un stand institutionnel dédié à la diversité des vins de Bourgogne. Cet espace mettra en avant aussi bien des appellations emblématiques à travers des ateliers dégustation flash que des cuvées plus confidentielles reconnues pour leur excellent rapport qualité-prix, présentées par nos Formateurs Officiels des vins de Bourgogne.
Un plan interactif sera mis à disposition des visiteurs pour faciliter la recherche des domaines et maisons présentes, pour une expérience plus fluide et personnalisée.
Le mercredi 11 février, de 14h30 à 15h30, une master class présentera les actions et engagements du Comité Bourgogne en matière de décarbonation, illustrant une Bourgogne dynamique et tournée vers l’avenir.
L’ensemble de ces animations viendra rythmer la présence bourguignonne sur le salon promettant un rendez-vous riche et inspirant pour tous les professionnels du secteur. Ne ratez pas ce rendez-vous exceptionnel
Un an après les vendanges, le millésime 2024 révèle toute sa beauté. Les vignerons de Bourgogne ont surmonté une année marquée par les aléas climatiques – gel, grêle, pluie – pour produire des vins d’une grande finesse.
Grâce à un mois d’août sec et ensoleillé, la maturité des raisins a été préservée. Seul bémol, des volumes bien inférieurs à la moyenne quinquennale (1,21 million d’hectolitres contre 1,48 million d’hl).
Les vins blancs séduisent par leur fraîcheur et leur élégance. Dans le Chablisien et le Grand Auxerrois, on retrouve des notes d’agrumes et de fleurs blanches, tandis que la Côte de Beaune offre des vins équilibrés, aux arômes de fruits jaunes et d’agrumes. En Côte Chalonnaise, la densité et la minéralité dominent, tandis que le Mâconnais s’illustre par de belles richesses aromatiques.
Les vins rouges reviennent à un certain classicisme. En Côte de Nuits et en Côte de Beaune, ils sont d’une belle intensité fruitée, soutenus par des tanins soyeux. Dans le Grand Auxerrois, ils se montrent croquants et frais, quand la Côte Chalonnaise révèle des profils toniques et expressifs.
Un millésime d’équilibre et de plaisir, à savourer dans sa jeunesse ou à conserver quelques années.
Colloque Climats : 10 ans de Patrimoine mondial
Trois journées de conférences, du 3 au 5 décembre à Beaune et Dijon, pour explorer les enjeux présents et futurs des Climats du vignoble de Bourgogne.
À l’occasion des 10 ans de l’inscription des Climats du vignoble de Bourgogne au Patrimoine mondial, l’Association des Climats organise un colloque exceptionnel les 3, 4 et 5 décembre à Beaune et Dijon.
Ces trois journées rassembleront chercheurs, experts techniques, professionnels de la filière et gestionnaires de sites UNESCO afin d’examiner les avancées scientifiques réalisées depuis vingt ans et les perspectives qui en découlent. La recherche est en effet au cœur de l’histoire des Climats : compréhension du site inscrit, adaptation au changement climatique, préservation architecturale… Autant de thématiques qui nourrissent aujourd’hui la gestion du territoire.
Le colloque proposera une relecture des connaissances acquises et ouvrira la réflexion sur les défis à venir, qu’ils soient environnementaux, sociétaux, économiques, techniques ou culturels. Ces échanges permettront de mieux comprendre comment les travaux de recherche éclairent l’avenir du site inscrit.
Horizon Hautes-Côtes : un projet pour un vignoble durable
L'ODG des Hautes-Côtes lance « Horizon Hautes-Côtes », un projet stratégique pour concilier développement viticole, paysages, biodiversité et adaptation au changement climatique.
Les Hautes-Côtes de Beaune et de Nuits incarnent aujourd’hui un vignoble en plein essor au sein de la Bourgogne. Pour accompagner cette dynamique, l’ODG des Hautes-Côtes porte un projet d’envergure : Horizon Hautes-Côtes. Son ambition est claire : concilier développement viticole, respect des paysages, préservation de la biodiversité et adaptation au changement climatique.
Ce projet, mené en lien avec de nombreux partenaires techniques, vise à poser les bases d’un développement stratégique, durable et collectif du vignoble.
Parmi les enjeux majeurs : préparer le vignoble aux impacts du changement climatique, préserver les zones sensibles et les paysages emblématiques, et identifier les zones les plus pertinentes à la plantation pour garantir une production qualitative et pérenne.
Le déploiement se fera en deux temps. Une phase pilote (2025-2026) d’abord, conduite à Nantoux et Meloisey, dans les Hautes-Côtes de Beaune, avec la mise en œuvre d’outils cartographiques et d’une concertation locale. Puis une phase de déploiement (2026-2027) à l’échelle des 47 villages des aires d’appellation Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune et de Nuits.
La Bourgogne a été mise à l’honneur à travers deux rendez-vous emblématiques, chacun célébrant à sa manière la diversité et le savoir-faire du vignoble.
Le 13 novembre, au Château du Clos de Vougeot, la Confrérie des Chevaliers du Tastevin a révélé les 13 Majors du Tastevinage 2025 lors de la 9e cérémonie dédiée. Sélectionnés parmi les 281 vins Tastevinés en 2025, ces « Coups de Cœur » distinguent deux Crémant de Bourgogne, quatre vins blancs et sept vins rouges, choisis pour leur qualité indiscutable et leur parfaite représentation de leur appellation et de leur millésime. Le Tastevinage rappelle également le rôle essentiel de TRACVIN®, dispositif garantissant la conformité des vins labellisés sur le marché européen.
Le lendemain, le Groupe des Jeunes Professionnels de la Vigne et du Vin (GJPV) a ouvert le week-end de la Vente des Vins en remettant les Trophées Jeunes Talents 2025 lors d’un dîner réunissant professionnels et parrains de la 37e édition. Après une sélection à l’aveugle par un jury de 60 experts, sept jeunes vignerons ont été récompensés, représentant les grands ensembles viticoles : Grand Auxerrois, Chablisien, Côte de Nuits, Côte de Beaune, Côte Chalonnaise, Mâconnais et Beaujolais. Une mise en lumière de la relève du vignoble et du dynamisme de l’association, créée en 1959 et forte de 150 adhérents.
En marge du salon Millésime Bio, une soirée professionnelle réunissant les AOC Pic Saint Loup, Petit Chablis et Chablis se tiendra à Montpellier le lundi 26 janvier 2026.
Organisée à l’initiative de l’AOC Pic Saint Loup, cette action collective rassemblera vignerons et prescripteurs autour d’un cocktail dînatoire, ponctué de dégustations et d’échanges privilégiés.
Les vins rouges de l’AOC Pic Saint Loup côtoieront alors des vins blancs venus du nord de la Bourgogne, Petit Chablis et Chablis, dans un cadre convivial. Une expérience à ne pas manquer si vous êtes à Montpellier.
Informations pratiques :
• Restaurant Le Terminal #1 – 1408 av. de la Mer, 34000 Montpellier (parking & accès tram)
• Lundi 26 janvier 2026 – à partir de 19h
• Réservation obligatoire en remplissant ce formulaire
• Événement réservé aux professionnels
Image même de la Bourgogne et capitale de son vin, Beaune attire les regards du monde entier lors de la vente des vins de ses Hospices. L’Hôtel-Dieu flamboyant, les caves immenses et silencieuses des maisons de Négoce et les Domaines reçoivent d’innombrables visiteurs.
Beaune possède aussi l’un des vignobles les plus étendus de la Côte. C’est le « Pinot Vermeil » des ducs de Bourgogne, un vin rouge réputé depuis le Haut Moyen Âge pour la jeunesse de son tempérament, plein de feu et de bouquet. Assez rares, les blancs mettent en valeur des terroirs favorables au Chardonnay.
Caractères des vins :
Selon l’emplacement des vignes de l'appellation Beaune, des nuances apparaissent : au nord de la ville, les vins sont le plus souvent intenses et puissants ; au sud, les vins sont souples et ronds.
Rouge : une robe éclatante et vive, lumineuse, écarlate. Cette flamme annonce des arômes de fruits noirs (cassis, mûre), de fruits rouges (cerise, groseille), d’humus et de sous-bois. Truffe, cuir, épices avec l’âge. Jeune, l'appellation Beaune offre au palais le charme croquant du raisin frais. Ferme, franche, pleine de sève, elle s’épanouit ensuite, affirmant une structure bien charpentée et parfaitement convaincante.
Blanc : la tendresse de l’or aux reflets verts. Un bouquet d’amandes, de fruits secs, de fougères et de fleurs blanches. Le miel et la cannelle sont ses notes habituelles. L'appellation Beaune se dégustera soit assez jeune sur le fruit, soit un peu plus mûre pour son gras et son moelleux.
À table : Rouge : généreux, les vins de Beaune montrent une grande puissance aromatique et une texture charnue, ce qui la prédestine aux viandes musquées et très fermes, comme le gibier à poils, rôti ou braisé. Pour les fromages, choisissez l’époisses, le soumaintrain, le munster, le maroilles. Température de service : 15 à 16 °C.
Blanc : sa fraîcheur et son registre floral feront merveille sur les volailles et le veau en sauce crémée, les tajines au poisson, mais aussi les sushis et poissons de mer grillés. Plus âgé et donc plus gras, il saura envelopper et amadouer les fromages comme le cîteaux, le comté et certains chèvres. Température de service : 12 à 14 °C.
9 numéros par an, édité par le BIVB
Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne
12, Boulevard Bretonnière - BP 60150 - F -21204 Beaune CEDEX
Tél: 03 80 25 04 80
REPRODUCTION AUTORISEE DU CONTENU DE CETTE LETTRE DU BIVB
Pour ne plus recevoir cette infolettre, veuillez cliquer sur ce lien
Presse
Espace professionnels
Espace Formateurs 
extranet
Partager
