Éplucher les carottes, les gros oignons, les couper en cube.
Faire revenir les morceaux de bœuf avec un peu d’huile. Une fois les morceaux bien revenus (grillés dessus mais pas cuits dedans), les débarrasser sur une assiette.
Jeter l’huile et mettre les légumes dans la sauteuse, faire revenir 3 à 4 minutes.
Remettre les morceaux de bœuf dans la sauteuse.
Fariner (1 à 3 cuillérées à soupe de farine selon la quantité de viande et l'épaisseur souhaitée), bien remuer, saler et poivrer, ajouter le vin rouge, l’ail et le bouquet garni.
Laisser mijoter environ 1h30 en remuant de temps en temps.
Préparer la garniture : Faire revenir les lardons dans une poêle, une fois bien grillés, les débarrasser sur une feuille de papier.
Mettre les oignons dans une casserole avec une cuillère à soupe de sucre semoule, un peu de beurre et 2 cuillères à soupe d’eau.
Laisser cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les oignons soient caramélisés.
Laver les champignons et les émincer. Faites chauffer dans une poêle, 30 gr de beurre, faites revenir doucement les champignons jusqu’à ce qu’il n’y est plus d’eau.
Ajouter les lardons et les petits oignons, mettre de côté.
Une fois la viande cuite, débarrasser les morceaux, passer la sauce dans une passoire fine. Remettre la sauce dans la casserole, ajouter la garniture et les morceaux de bœuf.
Laisser mijoter entre 5 et 10 minutes. Servir bien chaud avec des pommes de terre vapeur ou tagliatelles
Voilà, c'est prêt !
Fidèle à son origine « Côte de Nuits », c’est-à-dire puissant et ample en bouche, le Morey-Saint-Denis rouge est parfait avec des viandes en sauces. Ses tannins sauront valoriser ce plats et lui apporter encore plus de relief.
16 morceaux de 90 gr de paleron ou jumeaux ou gîtes à la noix
150 gr de carottes
150 gr de gros oignons
4 gousses d’ail
1 petit bouquet garni
Fond de veau
1 litre de vin rouge
Garniture
300 gr de champignons de Paris
250 gr de petits oignons surgelés
250 gr de lardons non fumés