Huîtres, radis noir

• 1

  Lavez le radis noir. A l’aide d’une râpe à fromage, râpez la valeur de 2 cuillères à soupe de pulpe de radis, laissez-la s’égoutter dans une passoire.

• 2

  Taillez le reste du radis noir en julienne (petits bâtonnets), pas trop fine pour garder du croquant.

• 3

  Ouvrez les huîtres, éliminez la première eau.

• 4

  Mélangez délicatement la pulpe de radis noir avec la crème fouettée et ajoutez quelques gouttes de jus de citron.

• 5

  Roulez les petits bâtonnets de radis dans l’huile d’olive.

• 6

  Au moment de servir, déposez sur chaque huître l’équivalent d’une cuillère à café de crème de radis,

• 7

  Puis décorez-les avec les petits bâtonnets et les amandes effilées torréfiées (passage à la poêle sèche pour légère coloration).

• 8

  Terminez par un peu de poivre du moulin.

• 
  

  Voilà, c'est prêt !

Ce plat, dont l’huître est le personnage central, est basé sur la minéralité iodée. Une note végétale, apportée par le radis noir, vient compléter le tableau. C’est pour cette raison qu’on choisira un Bourgogne blanc jeune, plus fruité que minéral. Les amandes grillées autorisent exceptionnellement le choix d’un vin très légèrement boisé. Sinon, le bois est à proscrire avec les huîtres.

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Conseil de dégustation

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