Pâtes alle Vongole

• 1

  Lavez et faites dégorger les palourdes dans un saladier d’eau tiède.

• 2

  Pour la sauce des palourdes : Coupez l’oignon grossièrement et faites rissoler dans une poêle avec de l’huile d’olive.

• 3

  Ajoutez les palourdes, arrosez avec 1/2 verre de vin blanc et couvrir. Faites ouvrir les palourdes à feu vif.

• 4

  Ensuite, filtrez le jus des palourdes et réservez. Bien égoutter les palourdes.

• 5

  Défaites les palourdes en en conservant quelques unes en coque pour la décoration du plat.

• 6

  Lorsque l’eau bout y jeter les linguales, remuez et faites cuire seulement 4 minutes.

• 7

  Filtrez à nouveau le jus des palourdes en ajoutant une feuille de papier absorbant dans le fond de la passoire, il faut éliminer toutes les impuretés.

• 8

  Le verser dans une grande casserole, ajoutez l’ail haché et faire bouillir. Y plonger les pâtes pour le temps de cuisson restant. Laissez cuire à feu vif pour faire réduire le jus.

• 9

  Défaites les palourdes en en conservant quelques unes en coque pour la décoration du plat.

• 10

  Lorsque le temps de cuisson des pâtes est écoulé, ajoutez les palourdes le persil haché. Arrosez enfin d’un filet d’huile d’olive.

• 11

  Dressez l’assiette à l’aide d’une pince pour réaliser un dôme de pâtes, arrosez d’un peu de jus et finissez avec quelques palourdes en coquilles.

• 
  

  Voilà, c'est prêt !

Les palourdes peuvent être remplacées par tout autre crustacé.

Conseil de dégustation

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