Dos de cabillaud sur un risotto crémeux

• 1

  Dans une casserole faites suer l’échalote ciselée avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

• 2

  Versez le riz, remuez pendant 2 min, mouillez louche par louche avec le bouillon chaud. Remuez sans cesse.

• 3

  Au bout de 10 min, ajoutez la purée de potiron, sans cesser de remuer jusqu’à une cuisson al dente.

• 4

  Poêlez à part les dos de cabillaud au beurre. Salez et poivrez. Terminez le risotto en ajoutant le parmesan, le mascarpone, l’huile d’olive.

• 5

  Assaisonnez et finissez avec un peu de muscade. Dressez dans une assiette creuse, déposez le cabillaud dessus et terminez par la mimolette en copeaux.

• 
  

  Voilà, c'est prêt !

Le cabillaud est un poisson fin, avec très peu de matière grasse. Sa chair est légèrement iodée. Cela étant, le crémeux du risotto, l’onctuosité de l’huile d’olive et du mascarpone, et les saveurs de la mimolette changent la donne.

Découvrez le BOURGOGNE CHITRY

Le mariage avec un Bourgogne Chitry blanc, vin vif et sec, s’établit sur l’opposition entre la fraîcheur du vin et l’onctuosité du plat. L’harmonie des arômes minéraux et iodés vient compléter l’ensemble. Mais aussi avec Bourgogne Tonnerre, Côte de Nuits- Villages, Saint-Bris et les appellations de la famille des Bourgognes blancs vifs, légers et fruités.

Conseil de dégustation

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