Bar de ligne aux algues

• 1

  Cuisez les pommes de terre avec la peau dans une eau salée.

• 2

  Poivrez les filets de bar et disposez dessus un peu d’algues wakamé. Mettez de côté. Pressez le citron. Ouvrez les huîtres et mixez-les finement.

• 3

  Dans une casserole, chauffez-les délicatement, puis montez-les (à l’aide d’un fouet) avec 50 g de beurre en remuant sans cesse.

• 4

  Mixez à nouveau en incorporant l’huile d’olive et le jus de citron.

• 5

  Épluchez les pommes de terre, puis écrasez-les à l’aide d’une fourchette, en incorporant le reste du beurre (60 g) et la ciboulette.

• 6

  Cuisez les filets de bar à la vapeur (sur panier en cocotte non couverte, par exemple) pendant 5/7 min pour qu’ils soient translucides à cœur.

• 7

  Dressez l’écrasé de pommes de terre dans une assiette creuse ou un bol, déposez le bar dessus et entourez-le par le jus iodé.

• 
  

  Voilà, c'est prêt !

Un met pour remonter le temps jusqu’au Jurassique !
La minéralité légendaire des Chablis est ici au diapason avec les notes iodées des algues et de ce poisson aux saveurs subtiles. L’iode du terroir vient épouser agréablement celui de ce plat facile à préparer mais très raffiné.

Découvrez le CHABLIS

Mais aussi avec Montagny 1er Cru, Pernand- Vergelesses, Pouilly-Loché et les appellations de la famille des Bourgognes blancs souples, intenses et floraux

Conseil de dégustation

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