Émincé de lotte au guacamole

• 1

  Coulis de poivron : fendez les poivrons, enlevez les pépins et le pédoncule, puis cuisez-les en papillote dans de l’aluminium pendant 60 min, au four à 160°C.

• 2

  Mixez les poivrons et ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, salez et poivrez.

• 3

  Guacamole : dans une casserole, faites réduire le vin blanc avec l’échalote émincée finement, réduisez à sec (disparition du liquide).

• 4

  Prélevez le zeste d’un citron, hachez-le. Pressez le jus du citron. Retirez à l’aide d’une cuillère la chair des avocats, écrasez-la avec une fourchette.

• 5

  Et mélangez avec le jus de de citron, les échalotes au vin blanc, le zeste haché. Assaisonnez : sel, poivre et quelques gouttes de Tabasco.

• 6

  Emincé de lotte : taillez très finement les médaillons de lotte, disposez sur une large plaque.

• 7

  Badigeonnez au pinceau, avec le mélange huile d’olive, citron vert, laissez mariner quelques minutes.

• 8

  Dressez en cercle le guacamole, disposez la lotte dessus, puis le coulis de poivrons. Terminez par un peu de zeste de citron râpé et poivrez.

• 
  

  Voilà, c'est prêt !

La chair ferme de la lotte compense la texture onctueuse du guacamole.
Le parfum de ce plat est à la fois iodé et végétal. Un Bourgogne Hautes Côtes de Nuits blanc, jeune et fruité avec une belle minéralité, fera un beau mariage.

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