Coulis de poivron : fendez les poivrons, enlevez les pépins et le pédoncule, puis cuisez-les en papillote dans de l’aluminium pendant 60 min, au four à 160°C.
Mixez les poivrons et ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, salez et poivrez.
Guacamole : dans une casserole, faites réduire le vin blanc avec l’échalote émincée finement, réduisez à sec (disparition du liquide).
Prélevez le zeste d’un citron, hachez-le. Pressez le jus du citron. Retirez à l’aide d’une cuillère la chair des avocats, écrasez-la avec une fourchette.
Et mélangez avec le jus de de citron, les échalotes au vin blanc, le zeste haché. Assaisonnez : sel, poivre et quelques gouttes de Tabasco.
Emincé de lotte : taillez très finement les médaillons de lotte, disposez sur une large plaque.
Badigeonnez au pinceau, avec le mélange huile d’olive, citron vert, laissez mariner quelques minutes.
Dressez en cercle le guacamole, disposez la lotte dessus, puis le coulis de poivrons. Terminez par un peu de zeste de citron râpé et poivrez.
Voilà, c'est prêt !
La chair ferme de la lotte compense la texture onctueuse du guacamole.
Le parfum de ce plat est à la fois iodé et végétal. Un Bourgogne Hautes Côtes de Nuits blanc, jeune et fruité avec une belle minéralité, fera un beau mariage.
Mais aussi Bouzeron, Pouilly-Vinzelles et les appellations de la famille des Bourgognes blancs vifs, légers et fruités.
250 g de filets de lotte
préparés
2 citrons verts
2 poivrons rouges ou oranges
2 avocats mûrs
1 échalote
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 petit verre de vin blanc de Bourgogne
Tabasco
Fleur de sel, poivre