Mi-cuit de dorade à l’huile vierge

• 1

  Levez les filets de dorades. Tranchez-les très finement. Disposez-les sur une plaque allant au four, sans trop chevaucher.

• 2

  Épluchez l’orange à vif, retirer les quartiers, écrasez-les grossièrement dans une casserole. Faites réduire pour obtenir une petite marmelade.

• 3

  Retirez du feu et ajoutez l’huile d’olive, la coriandre en grain torréfiée et quelques baies de Sichuan.

• 4

  Badigeonnez les filets de dorade avec un pinceau. Salez à la fleur de sel. Allumez le four, position grill.

• 5

  Passez la plaque de poisson au four 1 minute, uniquement pour « voiler » le poisson. Il doit rester presque cru.

• 6

  Dressez avec un peu d’huile d’orange et de coriandre frais ciselé.

• 7

  Pour servir avec un Coteaux Bourguignons rouge, vous pouvez modifier l’huile aromatisée :

• 8

  faites gonfler des raisins secs à l’eau chaude, torréfiez des pignons de pin, hachez et mélangez-les avec de l’huile de colza et les raisins égouttés. Badigeonnez le poisson.

• 
  

  Voilà, c'est prêt !

Ici, c’est à la fois le côté iodé du poisson et sa chair fine qui sont à prendre en compte. 

Conseil de dégustation