Tartelettes à l'orange, gingembre et crème de marron

• 1

  Râper le zeste d’orange

• 2

  Prélever les segments des deux oranges et les hacher. Les mettre à reposer dans une passoire pour les égoutter

• 3

  Faire chauffer dans une casserole, le lait, le jus d’orange et les zestes d’orange. Laisser infuser avec un couvercle 30min

• 4

  Mélanger dans un saladier le sucre avec les jaunes d’œuf jusqu’à blanchiment du mélange. Ajouter la farine

• 5

  Verser 1/3 du liquide sur le mélange et fouetter jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène

• 6

  Réunir les deux préparations et faire chauffer une dizaine de minutes à feu doux. Mélanger continuellement avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux

• 7

  Lorsque le mélange a épaissi, filmer au contact et laisser refroidir

• 8

  Garnir les fonds de tartelettes avec la crème, râper du gingembre frais par-dessus

• 9

  Déposer de l’orange hachée par-dessus

• 10

  Mettre la crème de marron dans une poche à douille munie d’une douille à Mont-Blanc

• 11

  Pocher des filaments de crème de marron sur la tarte

• 12

  Ajouter des grains de grenade et déguster

• 
  

  Voilà, c'est prêt !

Vous pouvez remplacer l’orange par de la pomme, de la poire.

Conseil de dégustation

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