Dégraissez légèrement les magrets et quadrillez le gras avec une pointe de couteau. Mélangez les épices avec le miel, faites tiédir très légèrement au micro-onde pour liquéfier.
A l’aide d’un pinceau, badigeonnez délicatement les filets de canard, uniquement côté peau, avec le miel aux épices.
Dans une poêle chaude, sans matière grasse, poêlez les magrets côté peau. Faites fondre doucement le gras de la peau, arrosez régulièrement avec le jus.
Attention à la coloration de la peau, elle doit être croustillante mais pas brûlée. Faites cuire 10/12 min. Laissez reposer la viande.
Pendant ce temps, mixez les pois chiches chauds (au mixeur ou, idéalement, au blender), ajoutez le beurre et le lait.
Assaisonnez avec le cumin, le sel et le poivre, puis l’huile d’olive. Émincez le canard, disposez sur assiette avec la purée de pois chiches. Trouverez-vous canard plus orignal ?
Voilà, c'est prêt !
Au diable la raison ! C’est un mariage de passion qui se célèbre ici.
L’Échezeaux Grand Cru, exemple de noblesse et de race, est un amoureux des viandes goûteuses. Sa puissance et sa distinction ne feront plus qu’un avec ce magret doré au miel et aux épices.
Mais aussi avec Griottes-Chambertin Grand Cru, Bonnes Mares Grand Cru, Musigny Grand Cru et les appellations de la famille des Bourgognes rouges puissants, racés et complexes.
4 petits magrets de canard
400 g de pois chiches cuits au
naturel
2 cuillères à soupe de miel
d’acacia (idéalement)
30 g de beurre demi-sel
20 cl de lait
1 cuillère à café de coriandre
en grains, concassée
1 pincée de cannelle
½ cuillère à café d’anis en grain
1 pincée de curcuma
1 pincée de cardamome en
poudre
1 pincée de poivre noir
concassé
1 pincée de cumin + 2 pour
la purée
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre