A mi-chemin entre Beaune et Paris, la région viticole de Chablis s'étend sur une vingtaine de communes. Les ceps plongent leurs racines dans un sol argilo-calcaire qui donne aux vins de Chablis leurs arômes minéraux caractéristiques, pour votre plus grand plaisir ! Ici, le Chardonnay occupe une place de choix : c'est le seul cépage utilisé pour tous les vins de l’appellation.
 

Petit Chablis :

De part et d’autre de la vallée du Serein, l’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) Petit Chablis forme l’une des couronnes du chablisien. Chardonnay sur toute la ligne, le Petit Chablis, en réalité, n’a rien de petit. Sous sa robe or clair et brillante, parfois rehaussée de reflets verts, ce vin blanc sec cultive des arômes de fleurs blanches et d’agrumes sur, bien sûr, un fond minéral. On y croise quelquefois la pêche, les fruits à chair blanche. La bouche est vive et légère, équilibrée en acidité. Cette attaque enthousiaste se poursuit par une rondeur aimable. On peut le déguster jeune mais attendre deux ans est l’idéal.


Chablis :

Sous sa robe assez claire, or pâle ou or vert, ce vin blanc exprime un nez très frais, vif et minéral. On y retrouve du silex, de la pomme verte, du citron et des notes plus florales (tilleul ou acacia). L’âge le rend un peu plus doré et plus épicé. Au palais, ses arômes gardent longtemps leur fraîcheur, leur pureté. Sec et d’une parfaite finesse, Chablis possède une personnalité unique et facilement identifiable.


Chablis 1er Cru :

Aujourd’hui 40 Climats peuvent être associés sur l’étiquette à Chablis Premier Cru, dont 17 Climats principaux. Les différents Climats apportent leur typicité et leur caractère, suivant le sol et l'exposition. Du plus minéral, fermé dans sa jeunesse, au plus floral, qui développe des arômes tout en finesse et en subtilité, les Climats de Chablis Premier Cru enchantent le palais. Sous une robe or pâle, le nez n’exprime pas immédiatement tout son potentiel : un peu d’aération s’avère nécessaire. C’est un vin de garde, de 5 à 10 ans.

Retrouvez les Climats de Chablis vus du Ciel :




Chablis Grand Cru :

L’appellation Chablis Grand Cru compte 7 Climats : Blanchot, Bougros, Les Clos, Grenouilles, Preuses, Valmur, Vaudésir. Or-vert pur, sa robe évolue vers le jaune clair avec l’âge. Ce sont des vins de belle garde : 10 à 15 ans, parfois plus. Au nez, les arômes minéraux (silex, pierre à fusil) sont intenses. Ils offrent toutefois leur place au tilleul, aux fruits secs, ou encore au miel, discret. Au palais, l’équilibre est parfait entre la fraicheur et le gras : tout le charme d’un vin inimitable et authentique.

Pour Lyne Marchive, viticultrice, les vins de Chablis sont à la fois « simples et complexes » :



Pour les plus gourmands d’entre vous, nous vous conseillons vivement le blog de recettes des Vins de Chablis. Chaque mois, vous y trouverez une nouvelle idée d’accord mets et vins de Chablis. En cette saison, pourquoi ne pas vous laisser tenter par des huîtres grillées, avec une touche d’Asie, ou des burgers au soumaintrain ?

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