L'Ecole des vins de Bourgogne s'adresse à tous ceux, français et étrangers, qui s'intéressent aux vins et à la Bourgogne : amateurs débutants et initiés, professionnels et prescripteurs du vin. Bien entendu, le contenu et la durée de la formation, les supports pédagogiques, le choix des intervenants, le coût et les prestations incluses, la langue d'intervention ... sont adaptés à chacun des publics concernés : amateurs, restaurateurs et sommeliers, cavistes, écoles hôtelières et clubs de vin, journalistes ...
Eveillez vos sens à la découverte des familles d’arômes révélateurs du Pinot Noir et du Chardonnay.
Les Journées sensorielle ont lieu un samedi.
A l'issue de cette journée, vous serez plus à l'aise devant un verre de Bourgogne et vous commencerez à trouver les mots justes pour commenter les vins et partager vos impressions sur leurs arômes.
Déjeuner-dégustation dans un restaurant gastronomique de Beaune accompagné de vins de Bourgogne de la cave de prestige du BIVB
9h15 Rendez-vous à l’Ecole des vins de Bourgogne
9h30 Accueil à l’Ecole des Vins de Bourgogne
- Remise d’une documentation complète
9h35 Qu’est-ce que le goût ?
Les sens impliqués dans la dégustation
Les influences internes et externes
Notions de saveurs et de sensations trigéminales
Exercices
12h30 Déjeuner-dégustation dans un restaurant Gastronomique de Beaune accompagné de vins de Bourgogne de la Cave de prestige du B.I.V.B.
14h45 Focus sur les arômes
Neurophysiologie olfactive
Familles aromatiques vins blancs et vins rouges
Evolution des arômes
Principaux défauts du vin
Exercices
Mise en pratique
Dégustation commentée d’un vin blanc et d’un vin rouge
18h00 Fin de la formation
Niveau: initiation
Durée: 1 journée
Lieu: Grande salle de dégustation de l’Ecole des Vins
Cette formation est ouverte à tous les publics sans connaissance préalable du monde viticole, des vins de Bourgogne et de la dégustation.
Animation de la formation par un formateur de l’Ecole des vins ; Remise d’une documentation ; Conférence avec vidéo-projection; Déjeuner-dégustation accompagné de vins de Bourgogne ; exercices ludiques autour des arômes des vins de Bourgogne.
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