Journée Sensorielle

L'Ecole des vins de Bourgogne s'adresse à tous ceux, français et étrangers, qui s'intéressent aux vins et à la Bourgogne : amateurs débutants et initiés, professionnels et prescripteurs du vin. Bien entendu, le contenu et la durée de la formation, les supports pédagogiques, le choix des intervenants, le coût et les prestations incluses, la langue d'intervention ... sont adaptés à chacun des publics concernés : amateurs, restaurateurs et sommeliers, cavistes, écoles hôtelières et clubs de vin, journalistes ...

Description

Eveillez vos sens à la découverte des familles d’arômes révélateurs du Pinot Noir et du Chardonnay.
Les Journées sensorielle ont lieu un samedi.
A l'issue de cette journée, vous serez plus à l'aise devant un verre de Bourgogne et vous commencerez à trouver les mots justes pour commenter les vins et partager vos impressions sur leurs arômes.
 

Les repas dégustation

Déjeuner-dégustation dans un restaurant gastronomique de Beaune accompagné de vins de Bourgogne de la cave de prestige du BIVB

Dates et tarifs

• DATE ET PRIX 2023 : Sur mesure

Programme

9h15 Rendez-vous à l’Ecole des vins de Bourgogne
9h30 Accueil à l’Ecole des Vins de Bourgogne
 - Remise d’une documentation complète
9h35  Qu’est-ce que le goût ? 
Les sens impliqués dans la dégustation
Les influences internes et externes
Notions de saveurs et de sensations trigéminales

Exercices
 

12h30 Déjeuner-dégustation dans un restaurant Gastronomique de Beaune accompagné de vins de Bourgogne de la Cave de prestige du B.I.V.B.

14h45 Focus sur les arômes
Neurophysiologie olfactive
Familles aromatiques vins blancs et vins rouges
Evolution des arômes
Principaux défauts du vin

Exercices
 

Mise en pratique
Dégustation commentée d’un vin blanc et d’un vin rouge

18h00  Fin de la formation