Journée Dégustation

L'Ecole des vins de Bourgogne s'adresse à tous ceux, français et étrangers, qui s'intéressent aux vins et à la Bourgogne : amateurs débutants et initiés, professionnels et prescripteurs du vin. Bien entendu, le contenu et la durée de la formation, les supports pédagogiques, le choix des intervenants, le coût et les prestations incluses, la langue d'intervention ... sont adaptés à chacun des publics concernés : amateurs, restaurateurs et sommeliers, cavistes, écoles hôtelières et clubs de vin, journalistes ...

Description

Les Journées dégustation ont souvent lieu un samedi. Elles ont été conçues pour  vous initier, verre en main, à la méthodologie et à la pratique de la dégustation.

Apprendre à regarder, à sentir, à goûter les vins blancs, les vins rouges et le Crémant de Bourgogne et à identifier leurs arômes. La conservation, le service des vins et l'association des mets et des vins sont également abordés.

Après un bon déjeuner-dégustation, l’après-midi est consacré à la découverte des terroirs et des appellations avec une lecture de paysage dans les Grands crus de la Côte de Beaune, suivie par une dégustation commentée sur les thèmes des terroirs et des millésimes.
A l'issue de cette journée, vous serez plus à l'aise devant un verre de Bourgogne et vous commencerez à trouver les mots justes pour commenter les vins et partager vos impressions.

Animation de la formation et des visites commentées par un œnologue de l’Ecole des vins ; Remise d’une documentation ; Conférence avec vidéo-projection ; Dégustation commentée de 6 vins de Bourgogne ; Déjeuner-dégustation accompagné de vins de Bourgogne ;  Lecture de paysage dans les Grands crus ; Dégustation commentées de 7 vins sur le thème des terroirs et des millésimes.

Les vins dégustés

• Dégustation commentée d'une sélection de 13 vins de Bourgogne issus de la Cave de prestige du B.I.V.B.

Les repas dégustation

• Déjeuner-dégustation dans un restaurant gastronomique de Beaune, accompagné de vins de Bourgogne de la Cave de prestige du B.I.V.B.

Dates et tarifs

• Dates 2021 : Samedis 30 octobre (G) ; 20 novembre ; 4 décembre (G)
• Dates 2022 : Samedis 19 février ; 26 mars (G)
• Tarifs: 215€ / personne

Programme

Journée:

9h15 Accueil à l’Ecole des Vins de Bourgogne
- Remise d’une documentation complète

9h30  Les fondamentaux de la Bourgogne viticole :
- Situation géographique
- Vigne  et  vignobles de Bourgogne
- Surfaces et productions
- Les artisans naturels de la qualité (terroirs, cépages, climat)

10h15 Les vins de Bourgogne :
- Les Appellations d’Origine Contrôlées : origine, histoire, classification
- Les structures de production  et de commercialisation
- Questions des participants

10h45 La dégustation des vins de Bourgogne (volet 1) :
- Méthodologie et techniques de dégustation (aspects visuel, olfactif, gustatif)
- Les grandes caractéristiques organoleptiques des vins de Bourgogne
- Illustration par une dégustation commentée de 6 vins de Bourgogne sélection de la
Cave de prestige du BIVB

12h45 Déjeuner-dégustation dans un restaurant Gastronomique de Beaune accompagné de vins de Bourgogne de la Cave de prestige du B.I.V.B.

14h45  Lecture de paysage dans les Grands crus de la Colline de Corton
- la notion de terroirs et la culture de la vigne

15h30 La dégustation des vins de Bourgogne  (volet 2)
-  Dégustation commentée d’une gamme de 7 vins blancs et rouges de  Bourgogne exprimant les caractéristiques des terroirs des 5 grands vignobles de Bourgogne

17h45  Remise d’un Diplôme d’honneur nominatif de l’Ecole des  Vins de Bourgogne

18h00  Fin de la formation