Glossaire : la définition des termes pour parler des vins de Bourgogne commençant par Q.

La qualité est un maître mot en Bourgogne. Toutes les actions des professionnels vitivinicoles et celles de leur interprofession convergent pour améliorer sans cesse la qualité des vins de Bourgogne. La qualité est prise ici dans son acception la plus large (organoleptique, stabilité et conservation, hygiénique, bouchage, présentation…). Des contrôles qualité sont pratiqués tout au long du circuit tant par les entreprises que par leur structure interprofessionnelle et les administrations (maturation, rendement, vinification, élevage, mise en bouteille, stockage, distribution…). Le BIVB a mis en place un Observatoire de la Qualité (contrôle des rendements, de la maturation et SAQ). Voir SAQ.

Vin dont la fin de dégustation est très longue et très riche. C’est l’apanage des grands vins rouges de Bourgogne.