Tapas insolites
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Carpaccio de betterave et Saint Jacques

Pour un cocktail imprévu entre amis ou un plateau romantique à deux, réveillez vos sens grâce à des recettes inédites.
Vingt minutes suffisent pour préparer cette parenthèse inattendue et l’accompagner d'un vin de Bourgogne, complice idéal de cet intermède.

Carpaccio de betterave et Saint Jacques, huile de pistache et vanille
  • 1

    Fendez la gousse de vanille en deux, dans la longueur, et extrayez les petits grains. Concassez les pistaches et mélangez le tout avec l’huile d’olive dans un petit bol.

  • 2

    Émincez les Saint-Jacques et la betterave, sans vous couper les doigts ! Disposez à votre façon sur une assiette.

  • 3

    Ajoutez quelques gouttes de jus de citron dans le mélange huile - vanille - pistaches et badigeonnez de ce mélange les Saint-Jacques et les betteraves.

  • 4

    Saupoudrez d’une pincée de fleur de sel et de poivre.


  • Voilà, c'est prêt !

Le mot

du Chef

Clé de l'accord Met-Vin

La texture onctueuse et fine de la Saint-Jacques est renforcée par le moelleux de l’huile d’olive et de la betterave.
Ici, on opte pour un accord en opposition entre le moelleux du plat et la vivacité du vin. Les arômes fruités du Bourgogne aligoté font subtilement écho au citron et aux notes fruitées de l’huile d’olive et de pistaches.

L'accord

Parfait

Œnologie

Conseil de dégustation

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