Épluchez les panais, coupez-les en morceaux. Épluchez et émincez l’échalote.
Faites revenir les panais dans une casserole avec l’huile d’olive, ajoutez les échalotes. Laissez compoter doucement pendant 5 à 7 min.
Puis complétez avec le bouillon, la cannelle, sel et poivre. Laissez cuire 20 à 30 min. Pendant ce temps, dorez les tranches de pancetta dans une poêle.
Passez au mixer (ou mieux, au blender) les panais cuits avec la crème, jusqu’à ce que le mélange devienne onctueux.
Servez avec la pancetta grillée, finissez avec un filet d’huile de noisette et une pincée de cannelle (et éventuellement quelques noisettes concassées).
Voilà , c'est prêt !
Ici tout s’appuie sur la légèreté et la subtilité du plat, comme du vin. Pas d’opposition frontale, il s’agit d’une douce harmonie. L’onctuosité de l’émulsion crémeuse, le sucré de la cannelle vont se marier idéalement avec la fraîcheur d’un joli Bourgogne Côtes d’Auxerre rouge tout en finesse et en dentelle. En finale, appréciez la petite pointe salée de la pancetta !
Bourgogne Côtes d’Auxerre rouge…mais aussi avec Bourgogne Côte Saint-Jacques,
Bourgogne Coulanges-la-Vineuse, Mâcon et les appellations de la famille des Bourgognes rouges fruités, légers et fins.
4 personnes
30 min6 panais moyens
1 échalote
2 cuillères à soupe d’huile
d’olive
1 litre de bouillon de volaille
(cube)
2 grosses pincées de cannelle
20 cl de crème liquide
2 cuillères à soupe d’huile de
noisette
4 tranches de pancetta
+ éventuellement quelques
noisettes
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