Chaque mois, nous vous proposons de retrouver les dernières actualités de Bourgogne, des idées de recettes, de balades, de découverte grâce à La lettre des vins de Bourgogne.
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N°110 / Octobre 2020
160ème Vente des Vins des Hospices de Beaune
Connue dans le monde entier, la Vente des Vins des Hospices de Beaune est un bon prétexte (s’il en faut !) pour organiser votre séjour en Bourgogne. Nous vous attendons du 13 au 15 novembre prochain !
Les vignes des Hospices sont issues de très nombreuses donations. La vente de leurs vins permet de récolter des fonds pour l’investissement des Hospices de Beaune. En outre, depuis 1945, les Hospices soutiennent aussi chaque année une ou plusieurs associations caritatives auxquelles ils reversent les profits de la vente d’une pièce de vin, appelée « Pièce des Présidents ».
Pour cette 160ème édition, les Hospices Civils de Beaune ont vu les choses en grand. Ils unissent leurs talents au Château de Chambord afin de proposer une Pièce des Présidents d’exception. Elle sera issue de l’appellation « Clos de la Roche Grand Cru », en Côte de Nuits, au sein du Climat Les Froichots. Un autre grand cru, mais de chêne cette fois, a été choisi pour réaliser le fût de la Pièce des Présidents. Il provient du parc forestier du Domaine de Chambord. L’acheteur de la Pièce des Présidents 2020 aura exceptionnellement l’opportunité de faire élever son vin dans les caves des Hospices de Beaune. De quoi encourager la générosité !
Tous les bénéfices de cette vente reviendront à deux associations représentant les agents hospitaliers de France :
> La Fédération Hospitalière de France (F.H.F.)
> Le Comité de Gestion des Œuvres Sociales des établissements hospitaliers publics (C.G.O.S.)
Les agents hospitaliers de France et du monde entier ont été en première ligne pour faire face à l’épidémie de coronavirus. Leur engagement et leur courage permettent ainsi de répondre aux besoins de santé de la population et de traverser cette période de crise exceptionnelle. Il apparait naturel que les bénéfices de la vente de la Pièce des Présidents leurs reviennent cette année.
Une année riche en nouveautés et qui s’annonce palpitante ! Le programme des festivités qui entourent cet événement est en cours de définition pour répondre aux règles sanitaires, nous vous invitons à suivre notre fil d’actualités qui sera régulièrement mis à jour.
Considérée comme la « Porte d’Or de la Côte de Nuits », l’AOC Marsannay s’étend sur les communes de Chenôve, Marsannay-la-Côte et Couchey. La présence de vignes est attestée dès le 7ème siècle. L’abbaye de Bèze, l’évêché d’Autun, les ducs de Bourgogne et bien d’autres possédèrent des vignes sur ce finage. Ses vins étaient présents sur la table de Louis XIV ou Louis XVI… Certains Climats bénéficient même, jusqu’au 19ème siècle, d’un classement équivalent aux Grands Crus actuels.
En rouge, l’appellation Marsannay est de couleur intense, au bouquet délié de fruits rouges (griotte, fraise) et noirs (cassis, myrtille). L’attaque en bouche, puissante et généreuse, s’harmonise sur une finale grasse et de bonne longueur.
Les blancs exploitent toute la gamme des agrumes et des fleurs blanches (aubépine, acacia). La bouche, souvent ample et ronde, s’ouvre sur de belles trames minérales, tout en longueur également.
Quant aux Marsannay rosés, leur tendresse et leur fruité expriment la pêche de vigne, la groseille… Avec cette bouche pleine, fraîche et gourmande, si caractéristique. Idéal pour la période estivale ou pour un apéritif entre amis !
Conseil du sommelier :
En rouge, Marsannay s’accorde naturellement avec les viandes rouges : côte de bœuf, onglet à l’échalote, steak d’autruche… N’hésitez pas non plus à les marier avec des poissons de rivière (brochet, sandre, voire carpe farcie), chop suey, légumes sautés, charcuterie de qualité, gibier à plumes, fromages à base de lait de vache… Un vieux millésime comblera un époisses, un munster ou tout autre fromage affiné.
En blanc, Marsannay recherche les viandes blanches. Il accompagnera à merveille un poulet à la Gaston Gérard (voir plus bas), du veau, ou un filet mignon sauce moutarde. La cuisine extrême-orientale lui sied également très bien. Les sushis notamment permettent de révéler les arômes ciselés de ces Chardonnay. En plus des classiques poissons de mer, les années de cave permettront à l'appellation Marsannay d’accompagner les fromages de chèvre.
Enfin, les Marsannay rosé sauront accompagner tout un repas : des grillades d’été, des salades mêlées, de la charcuterie de belle facture, des viandes blanches, du crabe, du rouget… ils s’accordent particulièrement bien avec la cuisine orientale et épicée ou méditerranéenne. Avec quelques années, tentez l’expérience de l’associer à un dessert… divin !
En fin d’année dernière, l’institut National des Appellations d'Origine (INAO) a validé la transformation de 80 ha de vignes du territoire de l’appellation. Ces parcelles, jusqu’à présent classées en AOC Bourgogne ou Marsannay rosé, peuvent désormais produire du Marsannay blanc ou rouge (le rosé restant permis). Parmi les changements notables, il faut signaler la transformation du Bourgogne Le Chapitre en Marsannay le Chapitre. Ce passage en AOC Village (voir plus bas) confirme la position des AOC Bourgogne plus dénomination géographique, première marche vers l’identification au terroir, si chère à notre vignoble.
Les vignes se parent d’un reflet doré, les jours se raccourcissent… Pas de doute, l’automne est là. Tant mieux pour nous, la cuisine bourguignonne regorge de plats parfaits pour cette saison ! Commençons par l’indémodable Poulet Gaston Gérard.
Cette volaille tendre, dotée d'une sauce crémée, additionnée de comté et gratinée au four, appelle évidemment un vin blanc de Bourgogne. Accompagnez ce plat d’un Bourgogne Hautes Côtes de Beaune, d’un Marsannay (voir ci-dessus) ou d'un Corton Charlemagne pour être sûr de passer un repas inoubliable !
Et si vous donniez un coup de peps, et de Bourgogne, à vos photos ? Rien de plus simple grâce à notre PhotoBooth numérique ! Cet outil vous permet de personnaliser vos photos, à l’aide d’éléments graphiques vous plongeant dans l’univers des vins de Bourgogne. Vous pouvez être sûr(e) que vos photos de paysage ou de dégustation ne ressembleront à aucune autre !
Pour cela, il vous suffit de vous connecter sur le site du PhotoBooth depuis votre ordinateur ou téléphone portable et prendre une photo. Ensuite, vous pourrez la personnaliser, puis la télécharger ou la partager sur les réseaux sociaux.
Gagnez un séjour découverte dans le vignoble de l’Auxerrois ! Après une balade dans les rues d’Auxerre, un dîner bourguignon et une nuit dans un hôtel 3 étoiles, vous chevaucherez un vélo électrique pour une excursion dans le vignoble avec un guide. Votre balade se terminera avec une dégustation de l’appellation Crémant de Bourgogne (avec modération).
Pour être l’heureux gagnant, nous vous invitons à remplir un sondage sur votre dernier séjour en Bourgogne, les sites que vous avez visités, votre hébergement, vos envies, vos modes de transport…
Vous avez sûrement déjà entendu parler de ces vins, que l’on appelle également « Bourgogne plus » ou « Mâcon plus ». Mais les connaissez-vous vraiment ?
Parmi les appellations Régionales bourguignonnes, seulement deux peuvent être complétées par de dénomination géographique complémentaire : Bourgogne et Mâcon. C'est respectivement 13 et 27 dénominations géographiques qui peuvent s'adjoindre à ces deux appellations.
Ces 40 dénominations géographiques complémentaires introduisent la notion de terroir, si caractéristique des vins de Bourgogne.
Elles portent avec fierté leur origine géographique grâce à une délimitation parcellaire précise. Elles font ainsi écho aux valeurs des vins de la région et au savoir-faire de ses vignerons.
Découvrez le classement des vins de Bourgogne en vidéo :
Ah la Bourgogne… Sa route des Grands Crus, ses paysages, dont celui des Climats inscrit au Patrimoine mondial de l’UNESCO, ses vignerons, ses vins, ses couleurs d’automne… Les bonnes raisons de visiter la région sont légions ! Alors comment organiser son séjour efficacement, de façon à ne rien manquer ? Deux possibilités s’offrent à vous :
> Rendez- vous sur la rubrique : Escapades Viticoles de notre site internet ! Vous retrouverez des informations sur nos Routes des Vins, les escales incontournables de la région, un guide des caves ouvertes, et bien plus encore… Parfait pour préparer son séjour en amont ou trouver de nouvelles idées de visites une fois en Bourgogne !
> Le nouveau guide du Routard œnotourisme en Bourgogne-Franche-Comté. Ce guide ne se limite pas à la Bourgogne viticole, et vous propose plusieurs idées de séjours et bonnes adresses chez nos amis et voisins du Jura et de Sancerre-Pouilly en Val de Loire. Vous trouverez de nombreuses informations sur les Climats de Bourgogne, les cépages locaux, les appellations… Un compagnon de route idéal.
Jusqu’au 17 novembre, l'opération "Retournons au Restaurant" vous propose plus de 2000 restaurants à – 50 % partout en France. Il ne faut plus tarder pour en (re)profiter !
C’est l’occasion ou jamais pour vous rendre dans votre restaurant préféré, pour découvrir de nouvelles bonnes adresses et pour déguster de nouveaux vins de Bourgogne !
Vous voulez profiter de cette réduction : trouvez un restaurant partenaire de l’opération sur TheFork !
« Rencontres avec les Bourgogne » est un rendez-vous annuel qui permet aux vignerons, négociants et caves coopératives d’aller au-devant des amateurs de bons vins partout en France. L’occasion idéale de déguster les nombreux vins que propose la Bourgogne, qu’ils soient rouges, blancs ou encore effervescents.
L’originalité du concept ? La possibilité de rencontrer les vignerons bourguignons ! Vous pourrez directement échanger avec eux lors de certaines manifestations, et découvrir tous les secrets qui se cachent derrière leurs étiquettes. Les dégustations se déroulent chez les cavistes, en foires où en salons dans le respect des gestes barrières.
Cette manifestation s’étoffe chaque jour : près de 250 animations sont programmées jusqu’en décembre. Pour trouver la dégustation la plus proche de chez vous, rendez-vous ici : www.rencontresaveclesbourgogne.fr
10 numéros par an, édité par le BIVB
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Tél: 03 80 25 04 80 - Fax: 03 80 25 04 81
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