Viandes revisitées
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Suprêmes de pintade rôtis tandoori

Du veau accompagné d'agrumes, de la pintade façon tandoori ou encore un crumble d'agneau : proposez une viande aux saveurs inhabituelles. Accompagnez-la d'une bouteille de vin de Bourgogne à bonne température… Et emmenez vos hôtes au bout du monde !

Suprêmes de pintade rôtis tandoori, aux 3 choux
  • 1

    Épluchez les choux, gardez toutes les petites sommités du romanesco et du brocoli. Cuisez le chou-fleur dans le mélange eau + lait.

  • 2

    Une fois cuit, mixez avec la crème et 30 g de beurre. Ajoutez la noix de muscade râpée. Faites cuire les autres choux à l’eau bouillante salée (al dente, soit environ 4 à 5 min).

  • 3

    Refroidissez à l’eau pour stopper la cuisson et réservez.

  • 4

    Frottez légèrement les suprêmes de pintade avec les épices tandoori et colorez-les dans une poêle chaude, avec un filet d’huile et du beurre.

  • 5

    Ensuite, poêlez doucement en retournant souvent et arrosez régulièrement avec le jus, pendant 15 min.

  • 6

    Réchauffez les petites têtes de romanesco et brocoli, ajoutez le filet d’huile et les graines de sésame.

  • 7

    Dressez la purée de chou-fleur, déposez le suprême de pintade tranché en médaillons, puis le reste de choux.


  • Voilà, c'est prêt !

Le mot

du Chef

Clé de l'accord Met-Vin

L’esprit du plat s’établit sur la légèreté et la finesse de la viande cuisinée avec des épices douces. Il faut un Pinot Noir à la fois léger et tendre pour accompagner la viande. Jeune et fruité, il s’arrangera également avec la dominante végétale des choux. Un jeune Bourgogne Hautes Côtes de Beaune rouge convient parfaitement.

L'accord

Parfait

Œnologie

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Mais aussi avec Bourgogne Côtes du Couchois, Bourgognes Côtes d’Auxerre, Bourgogne Côte Chalonnaise et les appellations de la famille des Bourgognes rouges fruités, légers et fins.

Conseil de dégustation

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