Viandes revisitées
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Poulet

Du veau accompagné d'agrumes, de la pintade façon tandoori ou encore un crumble d'agneau : proposez une viande aux saveurs inhabituelles. Accompagnez-la d'une bouteille de vin de Bourgogne à bonne température… Et emmenez vos hôtes au bout du monde !

Poulet, Gaston Gérard
  • 1

    Découper le poulet en morceau. Saisir les morceaux de poulet dans une sauteuse et les faire bien dorer à l'huile d'olive.

  • 2

    Disposer les morceaux dans un plat à gratin. Les saupoudrer de Comté et d'ail râpés.

  • 3

    Faire suer l'échalote dans la sauteuse. Verser le vin blanc dans la sauteuse et le porter à ébullition.

  • 4

    Lui ajouter le sel, le poivre et du paprika puis hors du feu incorporer la crème, la moutarde. Verser le mélange sur le poulet et le fromage.

  • 5

    Saupoudrer de chapelure. Mettre au four à 225° ( thermostat 7½ ) pendant 45 min environ.

  • 6

    Laisser bien gratiner.


  • Voilà, c'est prêt !

Le mot

du Chef

Cette volaille tendre, dotée d'une sauce crémée, additionnée de comté et gratinée au four, appelle évidemment un vin blanc ! La chair de la volaille, qui se montre moelleuse, et surtout la sauce à base de vin blanc et de crème, mettraient en opposition la trame tannique d’un vin rouge. De plus, l'approche visuelle du plat s'harmonise avec la couleur dorée du vin blanc.

L'accord

Parfait

Œnologie

Découvrez le BOURGOGNE HAUTES-CÔTES DE NUITS

« Mon choix se porterait sur quatre vins blanc de Bourgogne : un Bourgogne Hautes Côtes de Nuits, sur un millésime d’une belle maturité, un Viré-Clessé, avec une touche de sucrosité, un Saint-Aubin Premier Cru, dont la rondeur et le gras enveloppent la texture de la volaille, un Corton-Charlemagne Grand Cru, vin plein mais non dénué de fraîcheur pour un accord culinaire magique. » Michel Smolarek, Meilleur Sommelier d

Conseil de dégustation

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