Viandes revisitées
Carnet de voyage Envoyer à un amiImprimer

Magret de canard au miel d’épices

Du veau accompagné d'agrumes, de la pintade façon tandoori ou encore un crumble d'agneau : proposez une viande aux saveurs inhabituelles. Accompagnez-la d'une bouteille de vin de Bourgogne à bonne température… Et emmenez vos hôtes au bout du monde !

Magret de canard au miel d’épices, crème de pois chiche au cumin
  • 1

    Dégraissez légèrement les magrets et quadrillez le gras avec une pointe de couteau. Mélangez les épices avec le miel, faites tiédir très légèrement au micro-onde pour liquéfier.

  • 2

    A l’aide d’un pinceau, badigeonnez délicatement les filets de canard, uniquement côté peau, avec le miel aux épices.

  • 3

    Dans une poêle chaude, sans matière grasse, poêlez les magrets côté peau. Faites fondre doucement le gras de la peau, arrosez régulièrement avec le jus.

  • 4

    Attention à la coloration de la peau, elle doit être croustillante mais pas brûlée. Faites cuire 10/12 min. Laissez reposer la viande.

  • 5

    Pendant ce temps, mixez les pois chiches chauds (au mixeur ou, idéalement, au blender), ajoutez le beurre et le lait.

  • 6

    Assaisonnez avec le cumin, le sel et le poivre, puis l’huile d’olive. Émincez le canard, disposez sur assiette avec la purée de pois chiches. Trouverez-vous canard plus orignal ?


  • Voilà, c'est prêt !

Le mot

du Chef

Clé de l'accord Met-Vin

Au diable la raison ! C’est un mariage de passion qui se célèbre ici.
L’Échezeaux Grand Cru, exemple de noblesse et de race, est un amoureux des viandes goûteuses. Sa puissance et sa distinction ne feront plus qu’un avec ce magret doré au miel et aux épices.

L'accord

Parfait

Œnologie

Découvrez le ECHEZEAUX

Mais aussi avec Griottes-Chambertin Grand Cru, Bonnes Mares Grand Cru, Musigny Grand Cru et les appellations de la famille des Bourgognes rouges puissants, racés et complexes.

Conseil de dégustation

Pour obtenir des conseils de dégustation rendez vous sur les rubriques suivantes :
 
  • Couvert4 personnes
  • Temps de préparation40 min

Ingrédients

4 petits magrets de canard
400 g de pois chiches cuits au
naturel
2 cuillères à soupe de miel
d’acacia (idéalement)
30 g de beurre demi-sel
20 cl de lait
1 cuillère à café de coriandre
en grains, concassée
1 pincée de cannelle
½ cuillère à café d’anis en grain
1 pincée de curcuma
1 pincée de cardamome en
poudre
1 pincée de poivre noir
concassé
1 pincée de cumin + 2 pour
la purée
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre

Top
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération
Climat du vignoble de bourgogne patrimoine mondial