Entrées surprenantes
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Émincé de lotte au guacamole

Envie d’embellir vos repas quotidiens ? D'offrir un repas décalé à vos amis ?
Osez nos entrées plus étonnantes les unes que les autres. Seules 30 minutes suffisent pour les préparer. Servez-les ensuite avec un vin de Bourgogne : régal des papilles assuré en toute convivialité !

Émincé de lotte au guacamole, et poivrons
  • 1

    Coulis de poivron : fendez les poivrons, enlevez les pépins et le pédoncule, puis cuisez-les en papillote dans de l’aluminium pendant 60 min, au four à 160°C.

  • 2

    Mixez les poivrons et ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, salez et poivrez.

  • 3

    Guacamole : dans une casserole, faites réduire le vin blanc avec l’échalote émincée finement, réduisez à sec (disparition du liquide).

  • 4

    Prélevez le zeste d’un citron, hachez-le. Pressez le jus du citron. Retirez à l’aide d’une cuillère la chair des avocats, écrasez-la avec une fourchette.

  • 5

    Et mélangez avec le jus de de citron, les échalotes au vin blanc, le zeste haché. Assaisonnez : sel, poivre et quelques gouttes de Tabasco.

  • 6

    Emincé de lotte : taillez très finement les médaillons de lotte, disposez sur une large plaque.

  • 7

    Badigeonnez au pinceau, avec le mélange huile d’olive, citron vert, laissez mariner quelques minutes.

  • 8

    Dressez en cercle le guacamole, disposez la lotte dessus, puis le coulis de poivrons. Terminez par un peu de zeste de citron râpé et poivrez.


  • Voilà, c'est prêt !

Le mot

du Chef

Clé de l'accord Met-Vin

La chair ferme de la lotte compense la texture onctueuse du guacamole.
Le parfum de ce plat est à la fois iodé et végétal. Un Bourgogne Hautes Côtes de Nuits blanc, jeune et fruité avec une belle minéralité, fera un beau mariage.

L'accord

Parfait

Œnologie

Découvrez le BOURGOGNE HAUTES-CÔTES DE NUITS

Mais aussi Bouzeron, Pouilly-Vinzelles et les appellations de la famille des Bourgognes blancs vifs, légers et fruités.

Conseil de dégustation

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