Entrées surprenantes
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Cappuccino d’artichauts à la truffe

Envie d’embellir vos repas quotidiens ? D'offrir un repas décalé à vos amis ?
Osez nos entrées plus étonnantes les unes que les autres. Seules 30 minutes suffisent pour les préparer. Servez-les ensuite avec un vin de Bourgogne : régal des papilles assuré en toute convivialité !

Cappuccino d’artichauts à la truffe, et huile d’olive
  • 1

    Montez au batteur 15 cl de crème liquide entière en chantilly (sans sucre).

  • 2

    Faites fondre les galets d’artichauts à feu doux. Incorporez le lait et 5 cl de crème liquide.

  • 3

    Émincez finement les truffes. Au moment de dresser, émulsionnez au mixeur (ou mieux, au blender) la crème d’artichauts.

  • 4

    Ajoutez l’huile de truffe, rectifiez l’assaisonnement, si besoin allongez avec un peu d’eau.

  • 5

    Dressez la crème d’artichauts chaude dans de petits bols, disposez les lamelles de truffes, puis une cuillère à soupe de chantilly.

  • 6

    Terminez par un filet d’huile d’olive et la fleur de sel. Un vrai délice !


  • Voilà, c'est prêt !

Le mot

du Chef

Clé de l'accord Met-Vin

Cet entremet de roi associe à la fois une grande douceur moelleuse en bouche et une puissance aromatique pénétrante, celle de la truffe. Le Santenay blanc offre une vivacité légère et pointue, en opposition au moelleux du plat. Choisissez un vin assez mûr avec des arômes de terroir bien appuyés pour un mariage réussi avec la truffe.

L'accord

Parfait

Œnologie

Découvrez le SANTENAY

Mais aussi avec Pouilly-Fuissé, Ladoix 1er Cru, Rully 1er Cru et les appellations de la famille des Bourgognes blancs souples, intenses et floraux.

Conseil de dégustation

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