Crème brûlée au foie gras

• 1

  Préchauffez le four à 100°C.

• 2

  Dans une casserole, faites réduire le Porto en sirop, ajoutez le lait, la crème et le foie gras en morceaux. Faites fondre à feu doux.

• 3

  Cassez les oeufs dans un bol, complétez avec le mélange crème - foie gras et passez au mixeur (idéalement, au blender).

• 4

  Assaisonnez de sel, de poivre et de mélange « 4 épices ». Versez dans des ramequins beurrés.

• 5

  Cuisez pendant 50 min, laissez bien refroidir.

• 6

  Au moment de servir, saupoudrez de sucre cassonade, puis faites caraméliser, idéalement au chalumeau (ou au grill du four, au bain-marie pour ne pas réchauffer la crème).

• 7

  Terminez en ajoutant quelques pop-corn sur le dessus.

• 
  

  Voilà, c'est prêt !

Ce met riche, crémeux et caramélisé nécessite absolument un vin effervescent, frais et tranchant. Les bulles du Crémant de Bourgogne donnent une opposition aérienne à cette entrée onctueuse et suave. D’autant plus s’il s’agit d’un Crémant de Bourgogne, blanc de blancs vif et élégant.

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Conseil de dégustation

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