Thèmes de conférence Géographie viticole - La Bourgogne viticole - La filière viticole - L’Histoire des vins de Bourgogne Géologie et terroirs - La vigne et le raisin - Les cépages - Le cycle végétatif de la vigne - Les conditions climatiques - Les millésimes La protection du vignoble - Les méthodes culturales Vinification et élevage des vins de Bourgogne - L’élaboration du crémant de Bourgogne - La composition du vin - Les structures de production et de commercialisation Les Appellations d’Origine Contrôlées - Origine et classement des appellations - L’étiquetage - La réglementation Les bases de l’analyse sensorielle - Méthodologie et techniques de dégustation - Les caractéristiques organoleptiques des vins - Le vocabulaire de la dégustation - Le contrôle analytique des vins - Les accords mets et vins Economie et marchés des vins de Bourgogne Le Tourisme viticole Vin et santé Thèmes de dégustation Dégustations : * Commentées d’une sélection représentative de la production bourguignonne * Thématiques par vignoble (ex : Chablis, mâconnais, Côte de Beaune …) * Horizontales (Plusieurs appellations différentes du même millésime) * Verticales (plusieurs millésimes d’une même appellation ou d’un même vin * Par niveau d’appellation (ex : grands crus, appellations villages…) * Focus sur une appellation (ex : Beaune, Pouilly-Fuissé, Chablis, Mercurey …) * Sur le thème des accords mets et vins de Bourgogne Thèmes de visite Visites commentées de vignobles * Lectures de paysage * La culture de la vigne * Visites de chais de vinification * Visites de caves d’élevage en fût et de vieillissement en bouteille * Visites commentées de domaines, de caves coopérative, de maisons de négoce * Visites de sites techniques (ex : tonnelleries, fabricants de bouteilles…) * Visites de sites touristiques liés au vin (ex : château du Clos de Vougeot, la Roche de Solutré, Les Hospices de Beaune) * Déjeuners-dégustation dans des restaurants gastronomiques, à des tables * d’hôtes dans le vignoble, dans les caves des vignerons |  Accès direct Programme complet sur le site de l'Ecole des Vins www.ecoledesvins-bourgogne.com |
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