Vinifier les vins rouges : de la délicatesse avant tout !

Du nord au sud de la Bourgogne, suivant les caractéristiques du millésime, la vinification en rouge comporte des approches sensiblement différentes pour certaines étapes. Par exemple, certains vignerons égrappent alors que d’autres vinifient « en vendange entière ». Le cépage joue aussi. Le Pinot Noir, particulièrement délicat, nécessite plus que tout autre raisin des gestes précis et mesurés.

Vinifier les vins rouges en images

La fabrication du vin rouge commence par la fermentation alcoolique (durant laquelle le jus de raisin se transforme en vin), qui se fait avec les différentes parties de la baie : jus, pulpe, peau et pépins, alors que pour le vin blanc, les raisins sont directement pressés. En effet, le jus incolore du Pinot Noir ou du Gamay doit être mis en contact avec la peau pour qu’elle lui donne sa couleur. La peau et les pépins apportent également les tanins au vin.
Le pigeage est également un trait distinctif des vins rouges. Aujourd’hui, il se fait rarement « au pied », le folklore ayant cédé la place à un matériel plus adapté, qui respecte tout autant la matière. Cette étape quotidienne casse le « chapeau » de marc, pour que les peaux et les pépins plongent dans jus et l’enrichissent (couleur, tanin …).

Après fermentation, le vin sera pressé puis placé en fûts ou en cuves pour l’élevage.

Découvrez toutes les étapes de la production des vins rouges de Bourgogne grâce à notre animation.
 

 

Elevage

Elevage

Le vin est conservé en pièces (fûts de 228 litres) pour une durée de 6 à 24 mois en moyenne. Des échanges gazeux vont se faire à travers le bois et le bois va céder des composés au vin. 

  • Le vin évolue d’un point de vue aromatique et structurel grâce à de nombreuses réactions permises par l’oxygène qui va passer à travers le bois et les éléments libérés dans le vin par le bois, comme des composés aromatiques
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vins rouges de Bourgogne

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