Acide tartrique

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Lexique des vins de Bourgogne

Bi-acide organique naturel présent dans les raisins (acide spécifique de Vitis vinifera en zone tempérée). C’est l’acide principal du vin. Il est microbiologiquement stable. Sur des vins peu acides et par manque d’hygiène, il peut se dégrader = maladie de la « tourne » très rare aujourd’hui.
Les mots associés Acide organique, Vitis vinifera, Acidifiant, Acidité totale